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[請益]關於麥芽糊精

看板Dietician (營養師)作者 (我要快樂~~)時間15年前 (2010/07/26 21:22), 編輯推噓1(1推 0噓 6→)
留言7則, 4人參與, 最新討論串1/1
請問麥芽糊精跟麥芽糖粉 他們是一樣的東西嗎？ 我找不到資料 想請問板上的大家 能否幫我解疑惑呢？ 謝謝唷^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.114.243.5
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07/26 22:08, , 1F
一個澱粉一個糖粉？
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他的狀態就不一樣了
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推
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糊精沒有甜味 易溶於水 不會黏稠 麥芽糖粉相反
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兩者是藉由酵素的作用程度不同所造成的不同結果
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07/31 20:53, , 5F
糊精只是吃不太出來甜味 但是可以看他的DE值 換算葡萄糖當量
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另外麥芽糊精一般大都用於當作增量劑或是增加黏稠度使用，麥
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牙糖粉則是麥芽糖做成粉狀，可直接感受到糖度，當做甜味劑用
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