[請益] 團膳食材收縮率及廢棄率之建議參考書籍
各位前輩大家好:
想請問一下團膳在開菜單時，食材的收縮率、膨脹率、廢棄率...這些資料要去哪裡找?
有沒有寫詳細的書或是網路資料可以查?或是要全憑經驗累積?
如果有書請寫一下書名、出版社、作者，我想去買一本來當工具書使用，感恩!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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