[專訪] Sukiya堅持熱情服務 為實踐世界第一牛丼
熱騰騰的白米飯上，覆蓋著香濃醬汁燉煮過的牛肉片，「牛丼」在日本可說是國民美食。在台灣，多數人聽到牛丼，第一個想到的是其他品牌，但在日本目前經營規模最大的牛丼連鎖企業是「Sukiyaすき家」，而すき家也於去年7月正式來台展店。
消滅饑餓 誓當全球第一
Sukiya隸屬於ZENSHO(善商)集團，此集團於1982年在日本橫濱創業，而牛丼店的起步雖比其他同業晚，但憑著熱情、用心的服務態度與成功的經營策略，約在2008年一躍成為日本最大的牛丼連鎖店，目前在日本共擁有2000家店舖。
而7年前，Sukiya開始積極拓展版圖，第一家海外店選擇在人口眾多的中國開幕，但接下來卻是選擇距離日本最遠的國家─巴西，再陸續於泰國、馬來西亞、墨西哥、新加坡、印尼與台灣設點。而這一切都與公司的經營理念「撲滅世界中的飢餓和貧困，目標成為全球第一的連鎖餐飲企業」有關，而Sukiya也正一步一步實現中。
原汁原味 搶攻台灣市場
「全部採與日本一樣的經營方式」台灣善商股份有限公司執行董事田中正之強調此次來台設點，所有的內容都從日本直接引進來，他舉例，之前在其他海外分店，曾為了配合當地的口味而調整牛丼味道以及經營方式，成效卻不如預期。所以來到台灣時，就決定採取「原汁原味」的模式，加上台灣對日本接受度原本就高，因此，不論是口味或服務都與日本相同。
另外，有別於其他餐廳，第一家店選擇開在交通最方便及最繁榮的台北車站商圈，Sukiya因初期的資金與經驗沒那麼多，因此，他們事前花費許多時間進行調查，最後選擇落腳在古亭捷運站附近，看中的是上班族人口眾多，鄰近還有學生族群等，而事實也證明他們的選擇是對的，現在，古亭1號店是Sukiya全球店舖中來客數第一的店舖。
擴大經營 認真、熱情為首選
Sukiya以全台300家店為目標，繼古亭1號店後，其他店舖也正陸續拓點中，「我們非常需要人手，無論是店員、店長、 儲備幹部等」，但田中先生也不諱言說：「Sukiya錄取的比例並不高，約10%，甚至更少」。他解釋道，在面試時遇到太多「沒有精神」的求職者，且缺少親近感，但這畢竟是服務業，尤其Sukiya強調給客人的感受，如果求職者在面試時態度都如此了，那進入店舖後，帶給客人的服務也可能是如此的，而這是Sukiya不希望發生的事。
「目前招募不鎖定特定對象，我們歡迎認真有熱忱的人」田中先生微笑地說，雖然這份工作需要良好的體力，但在日本也有許多「媽媽」工讀生利用時間到Sukiya餐廳打工，因此，對於二度就業的求職者，田中先生認為只要仍保有熱情，願意認真學習工作內容，不論有沒有餐飲相關經驗， Sukiya都非常歡迎。
發展無限 及早卡位
隨著拓店的速度，Sukiya希望能培育台灣在地人才，因此，正職店鋪人員一年有4次定期升等測驗，只要通過即可加薪及升級，主要是考核服務動作與流程內容等。目前，所有的考核還是由日藉主管負責，但現在的店長，未來有可能晉升為區長、區經理等，「希望之後會有人擔起我現在的位子，而我則再去其他國家開創Sukiya版圖」田中先生充滿期待地說，他認為在Sukiya是非常有發展性的，況且現在還有許多空缺正等著願意努力的人。
學會「忍耐」 粹鍊自己的毅力與經歷
「繼續努力」是田中先生送給求職者的話。他認為「不能忍耐」是現在許多年輕人的通病，他以自己為例，Sukiya是他大學一畢業後開始的第一份工作，三個月後就升上店長，那年他才23歲，要管理年紀比自己大的員工，一開始也覺得很辛苦，但他知道，唯有自己的能力越來越好，才能使人佩服與信服。但是現在的年輕人卻不是如此，他常遇到工作僅一週的工讀生來提離職，田中先生認為，「才接觸工作一星期，對工作項目都還不熟悉，怎麼就知道自己不適合。」他建議新鮮人，工讀工作應做滿3個月，而正職工作則至少要維持1年，只要忍耐過訓練期，相信一定都能在工作
中收穫滿滿。
文／台灣善商股份有限公司 執行董事 田中正之口述，台灣就業通整理
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