Re: [請益] 國中理化-關於結晶法適用於糖水嗎?
※ 引述《strv (對不起~我愛你)》之銘言：
: 我是資淺的理化老師^^
: 遇到一個問題
: 問題如下：
: 欲將糖水中的糖分離出來(製作冰糖)，
: 是否適合用加熱糖水，使水蒸乾而析出糖?
: 理由是?
: 我個人認為不行~因為會形成糖漿
: 糖會進行化學變化變成焦糖
你加熱的溫度太高了......要維持糖漿在低溫(40~60度)下
使水份在還未焦化時揮發。
: 但是我不知道正確答案為何?
: 我也有上網查冰糖的製作過程
: 我發現需要加熱，但是要冷卻結晶
: 而且結晶出來是黃褐色的
: (白色的冰糖製作過程我找不到)
加熱產生焦糖才會變黃色，同樣用低溫析出長晶的方法才會得到白色冰糖。
: 不知道大家的想法如何?
: 謝謝!
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◆ From: 122.120.32.114
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