Re: [請問] 皮蛋上的松花紋是怎麼來的?

看板ask (問板)作者HSNUism ([藍衫魔神附心漢])時間17年前 (2008/06/22 01:44)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《heaphy (ONE OK ROCK)》之銘言： : 每次吃皮蛋都覺得上面的松花紋很漂亮 : 請問是泡鴨蛋的那些材料起的反應變成的嗎? : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) : ◆ From: 59.117.176.235 : 推 blabla690:我記得是因為敲蛋殼的過程造成的吧... 06/22 00:40 : 推 j094170:我家都叫蛋花..聽說是好的皮蛋才會出現的~應該跟敲殼無關. 06/22 01:09 : 推 polypodiacea:我覺得是菌絲 06/22 01:26 : → HSNUism:皮蛋不是靠黴菌製造的食物哪來的菌絲.... 06/22 01:29 皮蛋在製造的過程中是浸潤在鹼性的環境中慢慢凝固的因為反應的時間很長有時候蛋白中的蛋白質會自解成小分子的胺基酸胺基酸是兩性物質可與酸反應也能與鹼反應外界的鹼性物質穿過了蛋殼便會跟它反應形成了鹽類 (一般認為是鎂鹽居多) 然後在含水量越來越少的情形下鹽類會飽和自然就析出而結晶了松花紋其實就是鹽類結晶對膠結的蛋白造成的傷痕所以松花越漂亮皮蛋品質越好的講法是可以成立的前提是製作過程沒有加入重金屬謝謝收看 -- 家長：『老師，你一定要幫幫我家孩子啊！他腦袋不清楚、人又笨又懶惰、又常常被耍、還愛跟人家起鬨、重點是心地又不善良，而且我們家又窮，不能讓他選立委，真不知道他以後該怎麼辦……。』老師：『他以後可以當記者啊！』 (PS. 別問我當記者了沒，俺有錢可以選立委！) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.89.138