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[請問] 日本料理 拿碗下去燙的意義？

看板ask (問板)作者 (阿爸)時間2周前 (2024/04/20 00:21), 編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 7人參與, 2周前最新討論串1/1
最近看日本料理介紹平民日本食堂，發現裝麵前，師父都會拿碗下去煮麵的鍋轉一圈是什麼原因？而且不只一間店這樣做，是要讓碗預熱嗎？ 可是感覺很奇怪不會不衛生嗎？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.74.185 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ask/M.1713543688.A.6A6.html
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2:40開始 有講解 但不會下去煮 會燙死
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簡單說 在沒有專用的機械時 常用的做法就是把碗倒扣在
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煮麵檯 讓碗溫熱 這樣裝湯時才不會因為碗太冷讓湯的溫
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度下降影響拉麵做出來的口感
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原來如此，竟有這層深意 XD
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樓上正解。很多拉麵店師傅都會預熱麵碗；同理有些泡咖啡
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比較講究的人也會使用暖盤機預熱杯盤
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烤土司的盤子也會預熱，避免熱吐司放冷盤，溫差產生水氣
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水珠影響吐司口感
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泡茶也是溫杯溫壺
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調酒則是會把杯子冰起來
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講究味道的人對容器的溫度也會有要求
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西餐廳 或是一些西方家庭裝潢設計也有一個暖碟櫃的東
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西 一樣的概念
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