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[問題] 肉到底越煮越爛還怎樣?

看板homemaker (家務管理)作者 (我沒有你們想的那麼單純!)時間19年前 (2006/07/28 10:09), 編輯推噓7(7推 0噓 2→)
留言9則, 5人參與, 最新討論串1/1
這件事一直困擾著我 肉到底是越煮越爛還是越煮越柴呀? 是看肉種的不同(例如說牛.豬不同?) 還是煮法不同也會造成差異呢? 例如說煮排骨湯.羅宋湯 好像要煮一陣子肉才會爛 那如果一直煮一直煮會越來越爛嗎? 可是涮火鍋肉片炒肉絲等等 又是放下去一下就要起來 才會嫩 我最近要煮肉骨茶 賣肉骨茶包給我的老闆說 茶包在起鍋前20分鐘再放就可以了 可是我不曉得肉要煮多久才會爛耶 這樣20分鐘前到底怎麼抓? 還有牛丼 我看食譜有說牛肉放下去要煮十分鐘才會嫩 可是牛肉片煮那麼久不是會老嗎? 拜託大家教教我! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.21.60
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07/28 10:47, , 1F
羅宋湯用的是牛肉塊 有一定厚度吧(一到兩公分) 所以要燉久一술
07/28 10:47, 1F
→
07/28 10:48, , 2F
點 至於涮涮鍋用的是薄到不行的牛肉片 燙一下就好囉
07/28 10:48, 2F
推
07/28 10:51, , 3F
我也疑惑很久了，為什麼牛丼的肉可以煮那麼久都不會老掉？
07/28 10:51, 3F
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07/29 15:11, , 4F
我也是
07/29 15:11, 4F
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07/30 10:48, , 5F
肉一開始,會很嫩,煮久了,會變老
07/30 10:48, 5F
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07/30 10:48, , 6F
再繼續煮下去,會更老
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07/30 10:48, , 7F
但經過更長的一段時間,反而會嫩喔
07/30 10:48, 7F
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07/30 13:10, , 8F
不帶油脂或少量油脂的部分，會愈煮愈老，帶油脂多的
07/30 13:10, 8F
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07/30 13:11, , 9F
肉，會愈滾愈嫩，因為肉其他的部分會開始吸取油脂
07/30 13:11, 9F
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