如何挑選保養平底鍋+食譜
去年同事寄的mail分享，請參考
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平底鍋烤點心 So Easy
【台北訊】
你是否跟我一樣，以為平底鍋只能用來煎個荷包蛋或用來煎魚而已，看完本書，你會驚喜
的發現，平底鍋可以做出鬆軟細密的鬆餅、簡單又可口的米飯仙貝、涼爽Q滑的布丁、芳
香撲鼻的蘋果派，連磅蛋糕、披薩、瑪芬這樣麻煩的點心，都可以輕易做出來，而且還可
以烤焙出各種酥脆餅乾呢！
不需買烤箱，不用買蒸籠，讓點心新手一做就上手的好滋味，也顛覆你對平底鍋的用法！
挑選平底鍋的時候，最好親眼看到售貨員於展售現場的實際示範，並且仔細聆聽售貨員的
解說，遇到任何疑問也可以直接向對方請教。除此之外，細心觀察平底鍋的整體構造，一
體成型且沒有任何一顆螺絲釘的鍋子是最好的選擇；鍋身的重量也非常重要，好的鍋子容
量大，重量也會相對的較重，這樣子放置在爐台上烹煮食物可以避免鍋身翻倒，同時也代
表鍋子可以承受高熱度，即使長時間烹煮也不至於將鍋子燒毀。
★清洗與保養平底鍋
首先，每次在使用平底鍋之前，須先以軟性洗潔精將鍋子內外清洗乾淨，再以乾淨的抹布
或是廚房紙巾將鍋子擦拭乾淨，包括鍋底直接接觸瓦斯爐的部分，因為如果以潮溼的鍋底
直接碰觸火源，很容易將鍋底燒黑，會增加清洗的困難度並影響美觀喔！
再來，每餐料理的過程中儘量不以冷水沖洗熱鍋，以免影響鍋子的不沾效果，最好是以廚
房紙巾將鍋子擦拭乾淨後續煮下一道菜，等到用餐完畢之後再將鍋子清洗乾淨即可；如果
煮菜的過程中非清洗不可，也儘量以熱水來清洗熱鍋。同時也請使用柔軟的海綿來清洗鍋
子內部，鍋子外部則可以使用菜瓜布清洗。
有時候碰到較難清洗的油漬時，可先以廚房紙巾將多餘的油分吸除，再倒入8分滿的水放
入鍋中煮沸，水煮沸之後關火，以豬鬃刷將鍋子內部輕輕刷過，讓難洗的汙垢融入水中之
後倒掉，再準備海綿與洗潔精將殘餘的汙垢以一般方式清除。洗乾淨的鍋子最好再以廚房
紙巾擦拭乾淨後倒扣擺放，或是直接吊起在架上亦可，最好不要將潮溼的鍋子直接正放，
以免鍋子內部的水分累積在鍋底，長久下來容易損害鍋子的材質，而減短了鍋子的壽命。
馬鈴薯葉子餅
成品數量：長7×寬5公分葉片狀15個
煎製火候/時間：小火/8分鐘
賞味期：現做現吃
※材料
(1)中型馬鈴薯2個(約500公克)、火腿末30公克、鹽1小匙、沙拉油少許
(2)細砂糖25公克、醬油3大匙、水1大匙
※作法
1.馬鈴薯削皮切成塊狀放入鍋中，加鹽和沙拉油，倒入足量蓋過馬鈴薯的水，以中火煮開
，轉小火續煮20分鐘，煮至竹籤可以輕易的插入馬鈴薯中即可關火，撈出放涼備用。
2.放涼的馬鈴薯以木棍搗成泥，再順同一方向攪拌約5分鐘，再加入火腿末拌勻。
3.雙手沾水，取適量的馬鈴薯泥放在手中壓扁整形成葉片狀，以牙籤畫出葉脈紋路放入平
底鍋中，以少許的沙拉油煎至兩面呈現金黃色。
4.材料(2)混合放入鍋中煮開即成沾醬，食用時搭配此沾醬即可。
※安妮教室：
順同一方向攪拌可讓馬鈴薯出現黏性，有利於塑形，並防止薯餅鬆散。
汽水蘋果派
成品數量：直徑26公分圓形1個
煎製火候/時間：小火/8～10分鐘
賞味期：現做現吃
※材料
(1)新鮮蘋果550公克、細砂糖75公克
(2)低筋麵粉200公克、金黃汁液汽水230公克
※作法
1.蘋果去皮、去籽、切小塊，備用。
2.平底鍋內放入蘋果和糖翻炒，炒至糖融化並且出現淡褐色時關火(這個動作要花點時間
慢慢熬煮，以此配方的份量大約需要15分鐘左右)。
3.將材料(2)以刮麵刀混合攪拌成麵糊，直接倒在作法1上讓每片蘋果都沾裹到麵糊，不須
攪動，蓋上鍋蓋再度開啟爐火，以小火煎烤8～10分鐘，即可將平底鍋翻轉扣出在平盤上
，趁熱切片食用。
※安妮教室：
金黃汁液汽水的作用是利用汽水中的氣泡效果，讓麵糊鬆軟有彈性，同時也有甜味，如蘋
果西打或維大力汽水等。這道蘋果派作法簡單獨特，吃過的人都讚不絕口喔！
【2005/08/27 聯合晚報】
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