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[ Biology ]
討論串[新聞] 反式脂肪 紐約可能立法禁用
共 10 篇文章
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※ 引述《boblu.bbs@beta.life.nthu.edu.tw (六百)》之銘言：. 忍不住回個舊文，先前才在排名榜首的一般醫學期刊，讀到了相關的knowledge。. 在此貼個結論，有興趣的人，可去找文章。. REVIEW ARTICLES. Mozaffarian, Dariush,
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※ 引述《boblu.bbs@beta.life.nthu.edu.tw (六百)》之銘言：詳細我不是很清楚，不過有點可以當成是參考，順式脂肪酸的能量要比反式的高出一些，因此反應如果是平衡反應，就會偏向反式脂肪酸的形成。. 我原本認為是共軛雙鍵在加成反應中氫的遷移，可是我回去查了依下發現. 自然界中
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※ 引述《ronall.bbs@ptt.cc (與致癌物共處的研究生ꔩ》之銘言：. > ※ 引述《boblu.bbs@beta.life.nthu.edu.tw (六百)》之銘言：. > : 這麼說並不精確. > : 之前也有人問過 雙鍵都被飽和掉了哪來的順反式之差？. > : 其實是因為工業上的氫
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※ 引述《boblu.bbs@beta.life.nthu.edu.tw (六百)》之銘言：. 小弟是做速食業的. 所以對這個題目很感興趣. 我不是很確定在工業上是如何氫化油脂. 但是印象中似乎是利用金屬觸媒在高溫高壓下通入氫氣飽和之. 然在缺少氫氣的情況之下. 飽和的鍵也可被還原成雙鍵. 於此小弟
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※ 引述《suchi.bbs@bbs.nsysu.edu.tw (explorer)》之銘言：. > 不太了解哪！. > 如果說要用氫化把不飽和脂肪酸的雙鍵飽和掉. > 那哪來的順反式差別呢？. > 前面網友說因為如此也會使原本飽和的鍵結變成反式不飽和鍵. > 那把順式不飽和變成反式不飽和是在幹嘛？
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