[請益] 生物滲透作用的問題
記得以前學到滲透作用時，都會以血球浸泡在濃鹽水、生理食鹽水以及清水當中為例。
泡在濃鹽水中的血球，水分會由血球流向鹽水，造成血球會萎縮。
泡在生理食鹽水中的則沒有任何變化。
泡在清水當中的，水分則由清水流向血球，導致血球破裂。
以上資訊對吧？
問題來了，不知道大家有沒有試過煮雞胸肉前，先浸濃鹽水，可以讓肉質煮完之後水嫩、不乾柴。
沒試過的話，這裡有個實驗影片，他有將雞胸肉拿去浸泡清水以及濃鹽水
https://youtu.be/KIQyYQoHIeE?t=277
實驗結果，浸泡清水的對照組，雞胸肉沒有外觀變化，煮熟吃起來，感覺就是雞胸肉。
但浸泡濃鹽水的話，雞胸肉會吸收水分、脹大，煮完食用，感覺是多汁水嫩的。
到底為什麼會和血球實驗的結果相反呢？
我想了很久還是無法理解，煩請各位先進指教。
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