[請益] 請問關於食科的期刊?
不好意思打擾各位大大，因為我不是念食科系所的，
但最近需要查詢有關於醬油製作使用之麴菌問題 需要查詢資料
所以想請問各位大大有哪些是食科的重要期刊呢?
謝謝。
另外，想請問一個醬油製作的問題。就是一般醬油製作會先煮熟大豆、麥，
然後再把麴菌丟下去。想請問這個麴菌通常是會養在甚麼樣的基質上?
是像一般傳統人家用老麵的方式保存菌母嗎? 還是用plate?
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