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討論串[問題] 蔬菜烹調避免營養流失問題
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[問題] 蔬菜烹調避免營養流失問題
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者worldrr時間8年前 (2016/03/18 17:07), 8年前編輯資訊
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我自己嘗試水炒. 可是高麗菜都煮的爛爛的不容易熟 我媽喜歡吃自助餐大火油炒出來的那種硬脆的口感. 還說 (高麗菜軟爛怕菜的營養和水分流失? 大火油炒沸點較高 養分也會流失吧@@a). 花椰菜她喜歡吃梗軟的 可是要軟需炒很久 水炒後悶又怕葉子變黃. 我看過一些食譜將菜川燙後再炒 他們說這樣葉子比較不會
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Re: [問題] 蔬菜烹調避免營養流失問題
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者cestlaviea ( )時間8年前 (2016/03/28 21:30), 編輯資訊
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之前有做過蔬菜跟維生素C的實驗,雖然各類青菜不只有維生素C. 但比起脂溶性維生素來說, 水溶性的比較容易因為烹調過程流失. 實驗把高麗菜分為4種作法. 1.新鮮的. 2.切碎後放置室溫一陣子. 3.水煮. 4.水煮後放烤箱. 之後想當然是1.新鮮的高麗菜最多維生素C殘留. 再來是2>3>4. 水煮過
(還有44個字)
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