Re: [問題] 蔬菜烹調避免營養流失問題
之前有做過蔬菜跟維生素C的實驗,雖然各類青菜不只有維生素C
但比起脂溶性維生素來說, 水溶性的比較容易因為烹調過程流失
實驗把高麗菜分為4種作法
1.新鮮的
2.切碎後放置室溫一陣子
3.水煮
4.水煮後放烤箱
之後想當然是1.新鮮的高麗菜最多維生素C殘留
再來是2>3>4
水煮過後維生素C都流到水裡面了,要吃的話可以一起喝湯
當然其他脂溶性的維生素就要混著油一起煮,才能吸收更多
希望有幫助到你啦~
※ 引述《worldrr》之銘言：
: 花椰菜她喜歡吃梗軟的 可是要軟需炒很久 水炒後悶又怕葉子變黃
: 我看過一些食譜將菜川燙後再炒 他們說這樣葉子比較不會黃 不知道是否所有菜都適用
: 可是川燙不會營養流失嗎 且又要炒過一遍......
: 悶煮法 水蒸氣溫度破百 不會比較營養流失嗎
: 想問青菜怎麼煮比較好
: 謝謝
: ※ 編輯: worldrr (111.250.212.16), 03/18/2016 17:07:54
: 推 andy10217: 快炒是溫度高 但時間短的話營養素流失的不會比較少 是 03/19 02:03
: → andy10217: 說也不是所有營養素都會流失，自己煮能注意到油不要用 03/19 02:03
: → andy10217: 太多就很健康囉不用顧慮太多啦 03/19 02:03
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