[新聞] 「丟掉色素」倡廚德阿基師批染色惡習已回收

看板Stock (股票)作者id99 (墮落)時間12年前 (2013/11/10 01:54)推噓2(2推 0噓 16→)

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1.原文連接 http://news4.pchome.com.tw/living/tvbs/20131109/print-13839952059899139009.html 2.內容「丟掉色素」倡廚德阿基師批染色惡習食安風暴讓民眾「聞油色變」，航空公司做飛機餐，深怕買到黑心油砸了招牌，業者自行驗送，像是每天製作1萬多盒飛機餐，供應給華航、國泰、遠航的「華膳空廚」以及長榮空廚，都使用檢驗合格的泰山沙拉油，必要時請空姐告知乘客，名廚阿基師直言，餐飲業者跟廚師必須喚醒「廚德」跟良心，呼籲現在就丟掉人工色素。爆香提味，學生過招，比廚藝、秀創意，華航要找未來的合作夥伴，做飛機餐會用到的醬料油品，包括沙拉油、橄欖油，通通搬進會場。參賽廚師楊榮信：「把蝦仁包在蛋裡面，然後做成一個蛋捲。」決賽評審長阿基師，嚐過菜色，幫忙打分數，眼看食安風暴不斷擴大，阿基師直言，一名廚師必須要有「廚德」，先幫客人把關吃的安全。名廚阿基師：「最近的一些日子以來，也讓我們自己的廚德跟良心，開始呼喊自己，這個(食用色素)可能已經不行加，我們就會告知工作同伴，我們現在的學生，紅色你從哪邊來，甜椒可以拿(萃取)。」飛機餐不能使用防腐劑，人工味精絕對不能放，至於餐點裡加了哪個牌子的油，先看華航，它的飛機餐由華膳提供，使用泰山沙拉油，經過SGS檢驗合格，華膳空廚還幫國泰航空、遠東航空等28家國內外航空公司製作飛機餐，一天要供應1萬3千個餐盒。長榮航空的機上餐點，熱炒類用泰山沙拉油、冷拌前菜用進口橄欖油，業者強調，大統黑心油爆發第一天，已經將油品送到SGS檢驗，長榮自己也有檢驗室，Double Check沒問題，復興航空用美食家沙拉油，檢驗過關，端上萬里高空的餐點用油，不等衛生單位抽查，驗油自己來，也怕供應商出包，拖累品牌形象。 http://www.youtube.com/v/zt_r1C09dug?version=3&hl=zh_TW 3.心得關鍵字"泰山" 怎麼沒有記者 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.165.167.93

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