Re: [請益]午餐秘書的工作
恕刪
我當年行政實習就是在午餐辦公室
提供一點我觀察的心得囉
首先
貴校的午餐是公辦民營或是自辦?
若是公辦民營,如我以前實習學校的話
因為有廠商的駐校營養師,
由營養師負責菜單設計以及材料的採買,廚工的管理等等
所以午餐秘書只要負責審核菜單內容
(是否符合一餐40塊的內容,是否符合三低二高原則,或是烹調手法是否合宜等等)
以及日常監廚(是否偷工減料)即可
此外,午餐秘書還必須收集校內學生及同仁對午餐的意見(口味、菜量等等)
監督廠商改進
也就是擔任與廠商溝通的角色
至於食物中毒
個人實習時, 我跟午餐秘書還有營養師會比學生早半小時左右吃午餐
秘書說是為了先試試食物是不是有問題^^|||
(讓我想到古裝劇裡負責試吃的太監>___< )
其實會造成食物中毒的原因很多
食材不新鮮
環境不清潔(這個問題最大)
廚工衛生習慣不好
等等原因都可能造成食物中毒
一般來說廠商營養師都會很仔細這些細節的
畢竟一旦造成食物中毒問題是很大的
以前我們午餐秘書會不定時抽檢環境和食材
其實我覺得午餐秘書並沒有那麼恐怖啦
不過需要多一點細心是真的
畢竟關係到許多人的健康......
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