Re: [請益] 關於六大類食物～～
※ 引述《riotane (饅頭)》之銘言：
: ※ 引述《chu3 (曾經太年輕)》之銘言：
: : 小二的健康與體育
: : 上到六大類食物
: : 有幾個問題想請教各位前輩們：
: : 1.為什麼紅豆和綠豆是屬於「五穀根莖類」？而不是「蛋豆魚肉類」？
: 以前上膳食設計的時候
: 記得老師有說過~蛋豆魚肉類的"豆"是指黃豆
: 所以其餘的豆類皆歸類在五穀根莖類
: : 2.「冰淇淋」和「起司」各屬於哪一類？油脂類？奶類？
: 冰淇淋的組成成份大多為牛奶，應該歸類在奶類
: (這裡透露一個訊息，如果女生有乳醣不耐症，喝牛奶會拉肚子，
: 懷孕時無法透過喝牛奶補充鈣質，就可以吃冰淇淋補充鈣質，
: 以冰淇淋作牛奶的替代品)
: 起司是奶類沒錯
回應一下
冰淇淋的原料"應該"是牛奶沒錯
但是由於他是加工食品 在製程中會額外添加奶油(奶油是油脂類)及砂糖以增加口感
所以 冰淇淋 並無法等同於 奶類 的營養價值喔
據之前修課的老師說 國外的冰淇淋普遍牛奶含量較高
國內的冰淇淋則添加較高比例的油跟糖
這一部份各個廠牌可能各不相同 請自行比較產品的成分標示了
乳糖不耐症的部分 可以用優格、優酪乳、起司替代
因為加工過程 已將"乳糖"除去 (->乳酸)
至於奶類與鈣質的關係 關係到吸收率的問題
許多研究指出兩極化結果(即奶類攝取可提高鈣質吸收或否)
所以有一部份學者提倡不喝牛奶 改以其他食品替代
(像是小魚乾、堅果類、蔬菜等亦是鈣質來源之一)
但普遍研究結果是指向正向的：奶類是鈣質的良好來源
這也是為何衛生署的國人飲食建議說明每日應攝取一到兩份的奶類
中小學學童是發育中的青少年 我還是覺得要建議攝取奶類比較好
其他部分版友的討論觀點我都贊同
食品的分類是以成分(營養素含量)來分
但烹調方式百百種 老師沒有辦法一一去舉例(說太多也會讓學生更混淆不清)
但求給學生一個基本的觀念
例如油炸會額外攝取油脂 <-熱量增加
水煮、烘烤比較健康
添加調味料可能含油脂、鹽、糖 <-熱量增加、身體負擔
當然有時間給學生一些食品添加物的觀念是很有幫助的
因為現在的加工食品太普及、也太危險
但這就有些離題扯太遠了...XD
以上 有錯請不吝指教
ps.曾經是國中家政老師
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