[討論] 在美國當服務生怎麼賺小費

看板WorkanTravel (打工旅遊)作者saja (夏迎春)時間12年前 (2014/04/21 22:04)推噓9(9推 0噓 8→)

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網誌版本:http://blog.geekgirl.idv.tw/2014/04/blog-post_21.html 今天寫了這篇原本是想討論王品的，但是發現寫了滿多當服務生的心得如果有去美國當服務生的工作，可以參考一下少走點冤枉路XD 美國服務生多半店內是有點競爭狀態會搶大客人很少遇到會教的同事，希望可以跟大家分享一點經驗 ----- 美國服務生為小費工作美國的服務生每個小時的薪水是美金大約三塊多上下，這種薪水其實不叫薪水，他們也不會是靠這個活。美國服務生靠的是小費。換句話說，服務生真正的老闆是客人，而不是餐廳。小費可以多少錢呢? 其實是跟該餐廳的平均消費有關，如果你能夠找到消費總價越高的餐廳通常會有越好的收入，因為在美國用餐，依照州情的不同，必須要給消費總額的 10%~20%作為小費。依照我在德州餐廳上班的經驗，一個午班約10:00~14:00四小時，一個服務生可以拿到 80~100左右的小費，等於4HR賺到台幣2400~3000(時薪約台幣600~750)還不含那塞牙縫的時薪! 但是你相信嗎?他們做的事情居然比台灣的服務生還要少! 美國的服務生是不洗碗的。洗碗通常是非法外勞在洗。當然也不打掃地板，洗碗跟打掃地板的通常是同一個工作人員並且其實有洗碗機，所以洗碗通常是洗碗機在消毒及烘乾，也不是都人洗。但是若是店裡有賣調酒或酒類，一定要是有酒牌的人去Serve否則是犯法。要是有機會可以幫客人調酒，拿到的小費也會比較多，所以通常服務生也很樂意去做調酒。飲料的部分都是服務生去準備的，包括清理飲料機。如果你願意，店裡有時也會有【清桌男孩】。在忙碌的時候，甚至可以不必自己清理桌子，只是要分小費給清桌男孩。你說，真的這麼好賺大家都去當服務生不就好了!? 我只是說做的事情項目比較少，比較不像雜役。但是並不是【清閒】或是說，你要清閒也是可以，如果你一小時只想拿三塊錢的話(別不相信，真的發生過!) 雖然有這個給小費的潛規則，但是畢竟小費要給多少是看客人心情，所以當然有沒有把客人的KIMOJI照顧好才是服務生的第一要務!我看過客人給A服務生50元小費，也看過B服務生上了六小時班但是一毛都沒有的。所以想拿小費是要各憑本事。與我一起上班的服務生通常只要聽話，小費都可以在當日業績的18%左右。但是如果是太過忙碌的時候，雖然小費總額較高，但是由於服務品質降低，小費比例可能只會在15%上下。所以會造成餐廳生意好服務生忙翻了，可是小費卻沒有想像中多的現象。小費的多寡絕對是客人滿意度的表現，經理的職責其實是要了解店營業額到甚麼臨界點時，客人滿意度會開始下降(服務品質開始下降)，並且設法改善服務品質(請清桌男孩、多請一位服務生等) 美國服務生小費守則 1.金科玉律NO1就是:跟廚房打好交情廚房是決定服務生生死的，廚房的員工並沒有小費，但是上菜的速度與客人的滿意度是完全相關的啊! 並且有些客人會要求客製化的食物(我就曾經多次幫一個媽媽作他小孩要吃的白飯上鋪酸奶油以及酪梨.....)幫你做這個客製化的食物，只會擾亂廚房的腳步減緩上菜速度而且廚房員工也不會得到好處，所以例如請廚師喝飲料啦、陪廚師聊聊天啊都是很好的方法。 2.一定要一直盯著杯子。德州的餐廳飲料都是喝到飽，所以一定要一直盯著杯子，要是有半滿的時候絕對要主動詢問是否要加或是直接幫客人加了。原本是否有去冰等等都要用腦袋牢記。並且要是客人說不必再加，就絕對要記得別再問了 3.絕對不可打斷客人說話除非有非常緊急的事，否則無論如何當客人在聊天時，絕對不可以掃興的打斷客人說話( 我發現王品完全會一直打斷談話)，因為客人會來到餐廳，都是為了要相聚而不是只為了要吃飯。要是真的需要與客人談話，只要靜靜地站在旁邊，等待與客人眼神交會時候才道歉然後快速說完即可。 4.不停地掃視當客人有需求時，通常是以眼神表示。所以絕對要隨時掃視眼神才能馬上回應客人的需求。就算是王品，每位服務生也是無法在行進中、與其他人聊天中都不停的掃視餐廳狀況。因為台灣服務生沒有小費，所以要是被客人叫去做東做西，只是會比較累。所以反而會不理客人偷懶 5.進階版---Small Talk 就因為客人若是開心，就會給更多小費，所以我們第一要務就是哄客人。我有一個客人每一天都會來吃午餐因為我們每天都會陪他聊天。有的時候要是生意一不小心超級好，沒有空陪他說話，他還是會給小費。久了以後大家都跟朋友一樣。 6.進階版--推薦菜色OR酒要是對於酒很有研究的話，歪果人很在乎食物跟酒的配合，但是魚與清酒的配法他們比較不理解，如果可以做適當的推薦客人會覺得你很專業所以給不錯的小費。因為我工作的地方是壽司店，雖然美國人吃壽司也是有一段時間了，但是也不會有我們來得熟悉日本食物。要是可以做適當的推薦(這時跟廚房的關係就很重要了，例如今天剛進了甚麼魚就可以推薦客人吃)那麼客人感到的滿意度一定會較高 7.終極版本--off the Menu 對於常客或是喜歡的客人，可以免費招待不在菜單上的菜。要是有台灣留學生來吃飯的話，我會在炸蝦上灑上鹽酥雞粉給他們懷念一下家鄉味。當然這個只屬於台灣的家鄉味只是我的一點心意，通常台灣人也是不會給多少小費，但是可以由此去做發想，如果跟廚房的關係很好的話才有可能做得到的啦當然! 到底有那些不在菜單上的菜是可以快速端出來給客人作免費招待的(on the house) 通常對於出手很大方的常客我們會有可以送下酒菜或是小甜點的方式作人情 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.41.234 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/WorkanTravel/M.1398089046.A.BE3.html

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