[心得] 關於做菜這件事

看板WorkanTravel (打工旅遊)作者jkljkl27 (孩子)時間10年前 (2015/07/13 12:17)推噓7(7推 0噓 1→)

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關於做菜這件事人活著就不能不吃，不論我們身在何處。住家裡的時候可能不需要擔心這種事，但人在江湖，吃肆之事比大部分在家只出張嘴的自己要來得麻煩許多。在紐西蘭時，當地最紅的電視節目就是美食節目my kitchen rule這節目是讓兩兩一組的素人參賽者們比賽，最後沒被淘汰的獲勝，有點像是名模生死鬥的美食版，從電視可以一窺就烹飪也是紐西蘭人在意的事情。關於做菜，我想也是一門藝術，即便結束耗費體力的工作後，拖著疲憊的身體，煮頓大餐來犒賞自己更是件必要的事情，幸好對我來說作菜真的沒那麼難，至少，煮頓自己愛吃的東西，也是種幸福吧。自從自己在蔬果商店工作後，食材的來源完全不是問題，倒是要怎麼運用這些我們不常吃的菜來做料理才能說是種挑戰：挑戰一：甜菜根挑戰二：歐洲蘿蔔parsnip跟櫻桃蘿蔔radish 挑戰三：不同品種的馬鈴薯該如何挑選適合的方式料理挑戰四：三根蔥要價台幣一百五的冬天怎麼過挑戰五：黃金傳說之超省卻超好吃如果有人問起任何有關紐西蘭風味漢堡，不要懷疑，裡面就是加了甜菜根beeroot，那是一種紅色的塊莖植物，有非常高的營養價值，但是其實它沒那麼好吃，也許是生長在土裡的關係，吃起來有股土味。除了可以當作紐式漢堡的食材外，通常大家是把它切塊做沙拉要不然打成果汁或是直接拿去烤，而我印象最深的是有個朋友不吃會流血的動物，當她看到粘板上甜菜根流下那鮮紅的汁液後，從此他也不認為這是一項素食產品了。我承認在蔬果店裡面最讓我感到困惑的一項食材就是parsnip翻譯叫做歐洲防風草或是歐洲蘿蔔，它外表長得跟我們的白蘿蔔很像，但又偏瘦長，味道有點像是牛蒡但又有一股難以用文字形容的味道，當地民眾或餐廳通常會磨成泥或是煮成湯來吃，也許是太難拿捏這項食材至今我仍然沒有挑戰成功過，倒是櫻桃蘿蔔算是稍微平易近人一點，可愛的 raddish外表紅通通的像是縮小版的甜菜根，但吃起來就是我們白蘿蔔的味道，再多些辛辣。吃法是切成小圓片加在沙拉中當作配色的亮點或是醃醋跟糖來食用，其清脆的口感也是我喜歡的蔬菜之一。對大部分的華人而言，吃馬鈴薯的頻率大概就像歐美人吃飯的頻率差不多，所以對我們來說馬鈴薯就是那麼一種食材，但實際上也跟我們米有分什麼台梗五號還是泰國米一樣，有品種上的差異，在蔬菜店工作最大的收穫是有機會接觸到四種以上的馬鈴薯品種，而且根據它們的特性，適合的料理方式也不大相同： Nadine：這種馬鈴薯通常出貨都已經洗過，皮白水分較多澱粉的含量比較少，口感比較Q 做成適合做沙拉或直接水煮，台灣的品種也跟這種比較類似 Desiree：外表呈紫色肉也偏黃的馬鈴薯，拿來烤或是煎都蠻適合的，當地人似乎覺得這種馬鈴薯營養價值比較高 Agria ：皮的顏色比較深，肉也是呈現比較深的顏色，口感較鬆，含水量少，拿來做薯條跟泥都很適合日本綜藝節目黃金傳說有許多挑戰超低生活費過日子的橋段，對走省錢路線的包包客們來說，這可是真實上演的生活，而我雖然沒有說過得非常節省，但在很多交通不便或是食材昂貴的狀態下，想盡辦法利用手上既有材料吃頓省錢又美味的就是項技術了。我曾碰過一對德法情侶，他們在沒車又想省的情況下，利用不到一箱子的食材每天都創造出讓我驚豔的料理，依稀記得她們的箱子裡面只有半袋麵粉、幾顆馬鈴薯、少量的水果、糖、以及奶油與少許起士以及一些巧克力醬。但她們能徒手作出美味的綜合水果法式可麗餅、每日現場烘烤的小圓麵包淋上巧克力醬佐切好的水果便成為好吃的甜點。這些巧思是就算食材豐富的人也未必做得出來。而在後期，我與同事的料理東西大對決也時常在工寮上演，我們經常share自己家鄉的拿手菜來互相餵食，廚房總傳出陣陣香味，什麼不多下班後時間最多的我們，腦中盤旋的是晚上的大餐要如何料理，從蘇格蘭式濃湯vs.日式鮭魚味憎湯還是同事剛釣上的新鮮大鱒魚用英式的作法加糖跟威士忌下去烤vs.與中式蒸魚以及獵人同事捕獲的鹿肉該如何料理等等。都是我在那段時間最美好的記憶之一，而貼心的同事也在最後我要離開的時候送上一本親手寫的食譜，作菜實在是最棒的國際語言了。 -- 歲碎平安的生活片段 http://jkljkl27.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.1.100 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WorkanTravel/M.1436761022.A.5E0.html ※ 編輯: jkljkl27 (220.130.1.100), 07/13/2015 12:37:38