Re: [請問] 攝取過多的反式脂肪會怎麼樣

看板ask (問板)作者neo718 (The 3rd Birthday)時間15年前 (2010/10/29 06:07)推噓5(5推 0噓 12→)

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※ 引述《ForwardSpace (中興喵喵^^)》之銘言： : 原諒我的直接回文感謝F大這麼晚了還特地回了一篇文章來解答疑惑。不過其中有部份你可能誤解了網友的意思，底下會做回應。 : ※ 引述《kerorolover (我被詛咒了)》之銘言： : 請問一下 : 攝取過多的反式脂肪會得什麼病 : 反式脂肪是人類無法代謝的一種脂肪型態在脂肪加工保存的時候產生的副產物 : 所以會累積在人體特別是血管壁只會累積不會消除 : 所以被認為是最壞的脂肪型態我記得曾經有醫學報導提過， "兒茶素"可以有效降低脂肪在血管中對人體產生的負面影響。那如果說，在不慎攝取到含有反式脂肪的食物之後，盡量飲用"綠茶"或是"茶葉"浸泡過的後的湯， (它的台語唸音叫做"爹米茶",國語我不知該怎麼形容它) 是否也可以將之從人體內代謝排除掉呢? : 推 neo718:不過我看現在大賣場的食物,營養標示那個表格, 10/29 04:46 : → neo718:在脂肪的部份,反式脂肪都是寫著含量0.只有不飽合脂肪才有 10/29 04:47 : → neo718:那這樣要買到有反式脂肪的食物也難了. 10/29 04:48 : → neo718:甚至連一堆麵包店也都貼出公告,標明本電材料無使用反式脂肪 10/29 04:48 : → neo718:我能直接想到最容易吃到反式脂肪的地點,就是夜市的油炸食物 10/29 04:49 : 其實夜市的油脂大部分都使用氰化完全的油脂 : 所以反而反式脂肪很少除非炸了好多個月所以一般夜市攤位那些賣雞排/炸薯條/炸滷之類的攤位，如果油鍋裡的沙拉油，已煮到看起來是有點"茶褐色"(就是偏暗暗黑黑的顏色)的話，這也是不會產生反式脂肪嗎? 我的意思是，你前面有提過反式脂肪是加工過程中，產生的副產物。那如果油脂經過了長時間的連續高溫加熱炒炸之後，是不是會產生本質上的異變?(也就是變質了) 這樣的異變會否讓原本的"飽和脂肪"因為環境的變化，而增生出了反式脂肪出來呢? 我比較擔心的是這個。因為我有以前學校同學的家人曾經在夜市攤位工作服務過。他們提過夜市/店家攤販位了節省成本，一鍋油煮個三天都很正常的。所以我才擔心常見的夜市食物，例如雞排/薯條/滷味這些食品，在經過連續72小時的高溫煮食之後，會不會變質產生了這個健康殺手---反式脂肪? : → aries1985:代表沒有這之前新聞有報過 10/29 04:49 : → aries1985:我最近發現CREAM CHEESE普遍都有反式脂肪卡夫的沒有 10/29 04:50 : → aries1985:是因為他把一份100公克改成一份二三十克 10/29 04:51 : 2-3g是常態 20-30好像太誇張特別是cream裡面因為要有風味跟口味 : 所以加工更多這裡你誤解了aries1985君的意思了。他指的是，依照衛生署原本的規定，反式脂肪的含量是只要每100g的含量不到0.3g，那在營養標示的表格裡，就可以將反式脂肪這一項標示為"0"。但是，營養標示的規格，並不是單純的以食物總容量來標示的。廠商總共有五種表格可以選用。http://tinyurl.com/2g7rwpo 你只要注意看各大賣場所販售之食物包裝，就可發現到，廠商通常會把一個食物包裝袋/盒，在營養標時那個表格拆成好幾份。簡單舉例:假設義美巧克力夾心酥，每一份量為150g。 (實際上一包是152g，150是為了舉例方便) 它的營養標示表格裡，我記得是寫著"每一份量30公克"，"本包裝含5份"。然後底下的營養標示，則是以它所列的"每一個分量"(也就是每30公克)裡，各種成分所包含的卡路里/公克/毫克數。而這邊會產生一個盲點(讓食品廠商可以鑽漏洞的盲點)。假設，義美巧克力夾心酥每一份量(30g)裡，反式脂肪含量為0.2g。它就可以在反式脂肪那一個表格裡，將它標示為"0"。盲點來了，每0.2g/30g換算成一個包裝150g的時候，它就變成有1g含量了。你看到這裡想必會說，那這樣已經超過衛生署之每0.3g/100g規定了。廠商應該要標示出來。但是，廠商事實上並不是這樣認定來做的。因為我曾經打電話去問過它們0800的客服人員，我問它上面標示反式脂肪為"0"，是不是代表我買的這一份包裝就沒有反式脂肪? 客服人員也有提出只要含量微少至法令規定的一定含量以下，就可以不用標示。但是廠商用的計算方式是以包裝上面所標示的"每一個分量"為單位來計算，而不是每100g這種衛生署規定的方式來認定。也就是說，當時對方客服人員在電話那頭，他只敢保證他們家這款餅乾用的"每一份量"計算單位的反式脂肪含量，沒有超過政府標準。我追問時，他不敢承認說這一份餅乾或餅乾整個包裝份量，是否低於法令所規定的必須是要100公克裡的含量不能超過0.3g。義美也可算是國內食品業大廠牌了，如果連他們都適用這種方式來認定時，那麼你覺得各大賣場裡的所有其他國內外眾多廠牌食物裡，也有多少廠商也故意用 "分割成多數個小包裝份量"的營養標示方式，來為了躲避法令的反式脂肪要標示為"0"的上限設定標準呢? 尤其新聞爆出來反式脂肪風波之後，民眾聞之色變。如果看到食品的營養標示有反式脂肪的含量大於0 以上的數字跑出來，你覺得這樣台灣民眾會不會還想買單? 廠商的銷售量會不會受影響? 那食品廠商為了做生意，會不會刻意用這種小方法來避免掉呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)

推

UCLA0326

10/29 06:09, , 1^F

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pital

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※ 編輯: neo718 來自: 58.99.84.29 (10/29 06:12)

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neo718

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