[情報] 提供阿基師偷甲步

看板homemaker (家務管理)作者 (藍詩雨)時間18年前 (2006/05/03 14:54), 編輯推噓7(706)
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前幾天去書局買了一本書~阿基師偷甲步 其中有一個小撇步可以讓香腸微焦又Q嫩的方法 這個小撇步之前在美食鳳味也有看到阿基師在教 跟大家分享一下~ 1-先用一支牙籤在香腸整個腸衣上戳出細洞 2-在鍋裡先加入1湯匙水,再倒入2湯匙油 3-放入香腸,爐火調小,慢慢煎到水分蒸發,聞到香腸的香味就代表熟了 4-用筷子或是湯匙,稍稍滾動香腸,讓整個香腸呈漂亮色澤 5-香腸盛盤,斜片切開,肉餡油分與甜汁飽滿,外香內嫩好吃得很 補充說明: 1.在腸衣上戳洞,是為了讓香腸透氣,因為肉餡被腸衣完整包覆住,而肉餡一受熱 就會膨脹,把腸衣撐破,肉餡就會露出來 2.一定要先放水再放油!如果先放油再放水,加上爐火大,就會油花濺爆,弄傷皮膚 3."水一湯匙:油兩湯匙",是煎出香腸外香內嫩最恰當的比例。 水油的多寡,視香腸多寡而定,一般以入鍋後到達香腸一半高度為準。這個小撇步 ,有一個好處是,油水的溫度會從腸衣外面慢慢熟到肉餡裡,而且不吃油。 4.香腸量多的時候,就要先用水煮熟或蒸熟,再入鍋去煎,縮短煎香腸的時間 我昨天晚上用阿基師這個方法煎香腸唷 真的香腸好煎多了 而且很快就熟,又不會焦掉 重點是裡面的肉真的很嫩 以前我都會先用電鍋將香腸蒸熟再用小火煎 不過總是多一個蒸的步驟 直接煎香腸又常常煎得外面焦焦的裡面沒熟 這個方法真的很好用~ 提供給各位主婦們! 有空我再來寫其他的文章~*^0^* -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.169.127.70

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推一個^^
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05/03 16:38, , 2F
看了肚子好餓啦>_<~~~~ 大推一下
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05/03 16:46, , 3F
用力推~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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這本書我媽也想要~~送給他當母親傑禮物好了
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05/03 20:39, , 5F
我媽也都這樣做哩!蒸熟或戳洞~
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05/03 20:47, , 6F
我在博客來上訂才277元
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Y拍有250含郵
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1-先用一支牙籤在香腸整個腸衣上戳出細洞.這是煎香腸或
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香腸的基本常識,各位如果有注意路邊攤的烤香腸,都會用
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這一招,記得以前好像看過訪問許水德,他說小時賣香腸就
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這麼賣烤香腸
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我們家都吃蒸的香腸,雖然沒有油煎的香,但是看到蒸完盤內
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一堆油就覺得吃蒸的香腸對身體負擔較小,少吃了很多油 XD
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文章代碼(AID): #14M5Elrp (homemaker)
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