[情報] 提供阿基師偷甲步

看板homemaker (家務管理)作者evasuee (藍詩雨)時間18年前 (2006/05/03 14:54)推噓7(7推 0噓 6→)

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前幾天去書局買了一本書～阿基師偷甲步其中有一個小撇步可以讓香腸微焦又Q嫩的方法這個小撇步之前在美食鳳味也有看到阿基師在教跟大家分享一下～ 1-先用一支牙籤在香腸整個腸衣上戳出細洞 2-在鍋裡先加入1湯匙水，再倒入2湯匙油 3-放入香腸，爐火調小，慢慢煎到水分蒸發，聞到香腸的香味就代表熟了 4-用筷子或是湯匙，稍稍滾動香腸，讓整個香腸呈漂亮色澤 5-香腸盛盤，斜片切開，肉餡油分與甜汁飽滿，外香內嫩好吃得很補充說明： 1.在腸衣上戳洞，是為了讓香腸透氣，因為肉餡被腸衣完整包覆住，而肉餡一受熱就會膨脹，把腸衣撐破，肉餡就會露出來 2.一定要先放水再放油！如果先放油再放水，加上爐火大，就會油花濺爆，弄傷皮膚 3."水一湯匙:油兩湯匙"，是煎出香腸外香內嫩最恰當的比例。水油的多寡，視香腸多寡而定，一般以入鍋後到達香腸一半高度為準。這個小撇步，有一個好處是，油水的溫度會從腸衣外面慢慢熟到肉餡裡，而且不吃油。 4.香腸量多的時候，就要先用水煮熟或蒸熟，再入鍋去煎，縮短煎香腸的時間我昨天晚上用阿基師這個方法煎香腸唷真的香腸好煎多了而且很快就熟，又不會焦掉重點是裡面的肉真的很嫩以前我都會先用電鍋將香腸蒸熟再用小火煎不過總是多一個蒸的步驟直接煎香腸又常常煎得外面焦焦的裡面沒熟這個方法真的很好用～提供給各位主婦們！有空我再來寫其他的文章～*^0^* -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.169.127.70