[情報] 阿基師小撇步來囉

看板homemaker (家務管理)作者evasuee (藍詩雨)時間18年前 (2006/05/05 22:51)推噓0(0推 0噓 1→)

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如何炸出香酥脆的蚵仔酥用具：溫水、地瓜粉作法： 1.蚵仔先用清水沖乾淨，放在濾網上瀝乾，再用80~90度C的溫水沖幾次 2.瀝乾水分，放在地瓜粉上沾滾 3.用濾網將多餘的粉濾掉 4.用手抓起蚵仔，自鍋邊緣灑開，以高溫的油去油炸，一邊用炒菜鏟翻動，直到成金黃色再撈出 5.續入少許的九層塔炸一下，迅速撈起，擺在蚵仔酥上面。這樣蚵仔酥就會吸收九層塔的香氣，吃起來甘甘甜甜，充滿海鮮的香味！說明： 1.燙洗蚵仔為什麼要用淋的？因為蚵仔本來就不能燙太久，否則會越變越小，如果用80~90度C的溫水沖洗，就可以維持粒粒分明，外型飽滿又漂亮。 2.假使你將蚵仔直接放在滾水中川燙，蚵仔容易就會縮起來，裡面像豆腐一樣的東西，因為熱漲冷縮太強烈，就會整顆爆開。 3.炸蚵仔一定要用地瓜粉，才會粒粒分明，新鮮清甜又多汁！如果用麵粉或太白粉，不是越炸越大塊，就是整坨黏在一起，那樣炸出來就不好吃了 4.淋過、瀝乾水分後，蚵仔粒粒分明，也等於洗乾淨了，外表那一層稠稠的黏液全都燙掉，而且腥味也不見了，只是一個小動作，卻可以一舉數得。 5.洗蚵仔很多人都會加鹽，認為這樣洗比較乾淨，其實這是不對的，因為蚵仔很怕殘留弧菌，如果加了鹽巴又沒處理好，碰到免疫力較差的人，吃了可能會造成皮膚發癢，所以最好是用清水沖洗兩次，再用溫水多淋幾次就可以了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.169.127.70