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討論串[閒聊]有沒有簡單的柴魚高湯的做法
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Re: [閒聊]有沒有簡單的柴魚高湯的做法
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者GSCDelia時間19年前 (2006/07/23 23:23), 編輯資訊
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之前學日本料理，. 他們的柴魚出汁，好像就類似我們說的高湯，. 作法是，水滾後，抓一把柴魚丟下去，. 馬上關火，此時，顏色會變淺褐色，. 把柴魚撈掉就是柴魚出汁，這個又叫做一番柴魚出汁. 還有二番出汁，大概就是再重覆一次吧，這部份沒做過不太確定。. 據老師的說法，柴魚不能滾，所以才會一放進去就關火。
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Re: [閒聊]有沒有簡單的柴魚高湯的做法
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者dementquiet (超愛美的小喵媽)時間19年前 (2006/07/24 01:24), 編輯資訊
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柴魚高湯喔. 我知道用昆布和柴魚下去煮的. 但柴魚若是柴魚片不要煮太久,會苦. 我之前有個朋友住日本一陣子. 我看他煮高湯都是. 菜頭+大白菜+柴魚下去煮成湯喔. 不需要再加什麼調味,單加鹽就很好喝呢~~~. --. 離開娘胎的小喵. 來到這奇妙的世界. 準備和媽咪大戰N回合吧. http://tw
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