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Re: [問題] 牛排

看板studyabroad (留學)作者 (六百)時間7年前 (2018/10/27 13:53), 編輯推噓6(6推 0噓 4→)
留言10則, 6人參與, 7年前最新討論串2/3 (看更多)
回應大天使大大的回文 回翻討論串結果看到這篇 XD 簡單解釋幾個原文與推文相關的牛排小知識 - 那個紅紅的液體主要其實不是血水而是肌紅素 - 原文提到的腥味 我的推測與推文相同 應該是未經過度處理的牛肉原味 不過 這個味道在過熟的牛排上會更明顯（有些人說像肝味） 品質好的牛排真的不適合吃太熟。 就算看到那個 "血水" 有心理障礙 吃 medium well 我覺得已經是極限中的極限了 well done 真的不推薦 - 乾式熟成原則上自家可以做 但要做到真正專業高級牛排館的那種溫度濕度控制就很難 那半吊子的 DIY 乾式熟成好吃嗎？其實我覺得不要出太大差錯的話，真的不錯 還有風乾不是指吹風的意思啊 XD - 台灣說的莎朗牛排真的是很神奇的一個名詞。其實就是 ribeye. 但台灣說肋眼的時候 卻是 ribeye 扣掉上蓋肉之後的部分。然後英文 sirloin 在香港叫西冷。 聽起來很麻煩 其實我覺得在美國學習吃牛排烹牛排 就從 ribeye 開始就對了 - 因為爐具的限制 自家基本無法做出牛排館的風味 推文提到舒肥法當然是很好 但我認為自家烹牛排 最不需特殊設備又不怕失手的 應該是 reverse sear 詳情請估狗 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 71.209.39.228 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/studyabroad/M.1540619594.A.59D.html
推
10/27 14:03, 7年前 , 1F
lodge鑄鐵鍋時間顧好就夠惹
10/27 14:03, 1F
→
10/27 14:03, 7年前 , 2F
一個鍋子不到二十塊 用到你孫子都還沒壞
10/27 14:03, 2F
推
10/27 14:48, 7年前 , 3F
可4弄完家裡都很臭
10/27 14:48, 3F
推
10/27 15:40, 7年前 , 4F
台灣說肋眼是ribeye啊 肋眼心才是去掉上蓋肉的部分
10/27 15:40, 4F
推
10/27 21:21, 7年前 , 5F
拿台空氣炸鍋下去炸也可以呦
10/27 21:21, 5F
→
10/28 02:38, 7年前 , 6F
餐廳都是用鐵網火烤..用鍋子煎..永遠也比不上餐廳
10/28 02:38, 6F
→
10/28 09:30, 7年前 , 7F
那有啊 有鐵板的啊 還很貴 鐵鍋的也不少
10/28 09:30, 7F
推
10/28 09:40, 7年前 , 8F
想懶人就是空氣炸鍋 舒肥 WS買個steak rub PL 醬 好
10/28 09:40, 8F
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10/28 09:40, 7年前 , 9F
牛肉 好吃到升天 也不太需要顧
10/28 09:40, 9F
推
10/28 13:19, 7年前 , 10F
酥肥+grill 無腦又好吃 選我正解
10/28 13:19, 10F
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Re: [問題] 牛排
boblu
7年前, 10/27
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60
[問題] 牛排已刪文
kaufman
7年前, 10/21
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