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[閒聊] 關於關東煮湯頭

看板toberich (創業)作者 (簡單)時間16年前 (2009/11/25 09:32), 編輯推噓5(5推 0噓 10→)
留言15則, 4人參與, 最新討論串1/1
有個問題請問一下大家 我的湯頭是下午開始焢 (沒有使用隔夜湯) 然後營業時間約三點半開始 我的爐火的火都有一直保持小火 這幾天關東煮的湯頭 不知是哪出了問題 剛焢好營業時 湯都沒問題 可是到了晚上約九.十點時 都會有酸化的現像 而且超過10點會味道會越來越重 以前都不曾有這問題 可是這幾天卻常有這樣的情況 想問 有人知道 是怎樣的情況會造成這湯酸化 有在懷疑是不是食材 可是有確認過 食材吃起來及聞起來並沒有異常 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.210.42
推
11/25 09:53, , 1F
一直到晚上9,10點都有持續加熱嗎!?
11/25 09:53, 1F
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11/25 09:57, , 2F
嗯 一直加熱 爐火一直保持小火
11/25 09:57, 2F
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11/25 09:59, , 3F
夏天並沒有這問題 可是現在天氣有較冷一點 卻會這樣
11/25 09:59, 3F
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11/25 09:59, , 4F
水,氣溫,調味料?這些變數是否都有改變過呢?甚至是否有可能
11/25 09:59, 4F
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11/25 10:00, , 5F
有其他人給你路過的時候加料??
11/25 10:00, 5F
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11/25 10:00, , 6F
食材完全沒有任何的調動過 唯一有的是
11/25 10:00, 6F
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11/25 10:01, , 7F
以前會把關東煮桶子的蓋子蓋上 現在是完全不蓋
11/25 10:01, 7F
推
11/25 10:02, , 8F
最近下雨，可能雨水飄進去了......
11/25 10:02, 8F
推
11/25 10:02, , 9F
那你再把蓋子蓋回去看看,如果又正常,那"加蓋"就是新變數
11/25 10:02, 9F
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11/25 10:03, , 10F
我覺得可能是蓋子移除造成水氣、溫度的改變，間接改變酸度
11/25 10:03, 10F
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11/25 10:05, , 11F
嗯嗯 謝謝d大 我今天試試把蓋子蓋回去看看
11/25 10:05, 11F
推
11/25 10:20, , 12F
不曉得是否有測試酸度的一些試紙或儀器,可選擇來多方輔助
11/25 10:20, 12F
推
11/25 10:24, , 13F
不過看了原po的文章,應該也是露天攤位?l大提的雨水也有可
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11/25 10:24, , 14F
可能發生喔,造成湯的品質改變,是否有注意到下雨的情況??
11/25 10:24, 14F
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11/25 10:24, , 15F
另外也可以測試,不加蓋的情況下,小火改成中火,提升溫度..
11/25 10:24, 15F
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