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討論串[閒聊] 想問餐飲同業，收店花多久時間？
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#4
Re: [閒聊] 想問餐飲同業，收店花多久時間？
推噓5(5推 0噓 14→)留言19則，0人參與, 最新作者RAYBO (睿柏)時間13年前 (2013/06/20 00:59), 編輯資訊
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感恩~. 有很多方法我也是想過，但常有執行不力的情形，. 加上自己對餐飲這塊根本不熟，只知道老婆怎麼做、跟著做，. 但以我老婆天性浪漫的個性，我做了一段時間後，就常有"這樣對嗎？". "那樣會不會比較好？"的疑問產生~. 比如說，有時收店時會洗到裝蕃茄醬的容器，我就會覺得，. 是不是可以不要洗它~.
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#3
Re: [閒聊] 想問餐飲同業，收店花多久時間？
推噓7(7推 0噓 0→)留言7則，0人參與, 最新作者keyallen (Key)時間13年前 (2013/06/19 00:48), 編輯資訊
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我在餐廳工作 提供一些經驗給你. 第一能偷跑就偷跑. 趁沒人或人少 沒有人點餐的時候 用不太到的能收就先收 等到打烊才開始會拖太久時間. 例如點餐機率不高的 或是 庫存不夠賣的 可以先收 或是 先留下必要用具. 留下一個平底鍋 炒鏟 菜刀沾板 湯鍋的湯另外裝 飯鍋的飯另外裝. 有人點菜在另外打微波加
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#2
Re: [閒聊] 想問餐飲同業，收店花多久時間？
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者jojoliu (承承)時間13年前 (2013/06/18 03:15), 編輯資訊
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在下小的敝人我一個人，也是小小店（大概二十坪），全部收完大概一個小時. （包含清油鍋，掃地我拖地留到開店前，洗碗餐具並歸位，檢查水電瓦斯…），. 不過偷跑的話就可以更快。. 工作是可以切割完成的，總有餐期和離峰時間，. 餐期就做小清潔，離峰時間就可以把一些大的先偷跑做起來，. 有些備材用的大鍋子或是
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#1
[閒聊] 想問餐飲同業，收店花多久時間？
推噓7(7推 0噓 7→)留言14則，0人參與, 最新作者RAYBO (睿柏)時間13年前 (2013/06/18 00:31), 編輯資訊
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我們店小小一間，碗盤約30組，. http://0rz.tw/dNZj3. 但每次收店，都要花上2-3小時的時間，. 這樣算正常嗎？. 自己檢討，碗盤、餐具(刀、叉、匙、筷)都還好，. 最可怕的是各式各樣的鍋，平底鍋、湯鍋、炒鍋、飯鍋，. 要除焦與油垢，除到後來，外鍋底就越洗越隨便了~. 有鍋就有鍋
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