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[請益] 關於限制胺基酸

看板Dietician (營養師)作者 (翁傑夫)時間4年前 (2020/03/23 16:07), 編輯推噓1(1推 0噓 11→)
留言12則, 1人參與, 4年前最新討論串1/1
大家好 因為最近在健身，剛好在研究義大利麵的營養價值，我發現網路上很多資訊指出小麥的PD CAAS約為0.5，原因是小麥中缺乏離胺酸及蘇胺酸（或是含量較少），固離胺酸為小麥的 第一限制胺基酸，但是我在台灣食藥署及美國USDA查詢小麥每100g皆都含有0.3g的離胺酸 ，與其他必須胺基酸的含量差不多，色胺酸反而才是最缺乏的，想請問是什麼原因使離胺 酸成為小麥的第一限制胺基酸 謝謝回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.237.36 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Dietician/M.1584950843.A.C76.html
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是個好問題！首先要從定義說起, 限制胺基酸是食物蛋
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白質中為達到代謝所需含量最低的必需胺基酸. 當初定義
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小麥的限制胺基酸時, 利用的研究方法是給予小孩以小
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麥為主的飲食, 並透過氮平衡的方法來探討這些蛋白質
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的利用程度. 研究人員在實驗中發現單獨給予受試者離胺
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酸會使得體內氮的滯留顯著增加. (正氮平衡表示體內合
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成上升/成長). 所以, 在不討論小麥地區/生長環境等等
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下, 儘管看來色胺酸含量在小麥中較低, 但小麥的第一
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限制胺基酸仍為離胺酸. 值得一提的是, 在當初定義小
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麥限制胺基酸時, 色胺酸也是限制胺基酸之一. 另外, 義
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大利麵是由杜蘭麥所做成, 並非一般的小麥哦! 本人粗淺
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見解歡迎指教及修正!
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