Re: [問野] 日常會話(粉果的典故)

看板HKMCantonese (廣東語)作者eugenelu時間19年前 (2006/08/15 00:22)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《p399 (399)》之銘言： :找了一些 "粉果" 的圖.. :http://tinyurl.com/lxsxz : :想請問.. 是不是皮帶點透明的點心都通稱為粉果呢? 不是的，蝦餃的皮也是有點透明。以下的幾個網頁是粉果的典故： http://city.dayoo.com/gb/content/2006-08/11/content_2597925.htm (簡體中文) http://hkchatchat.blogspot.com/2006/04/blog-post_17.html (正體中文) 另外，還有一篇是一位大學教授寫的有關粉果的文章，這是沈謙教授在 2002 年八月三號在中央日報發表的：　三水粉果與潮州粉果　．沈謙廣東飲茶，美點令人食指大動，猶記得民國七十四年初到香港，中文大學系主任常宗豪教授特地帶我去中環的「陸羽茶樓」。傳統的粵式裝飾，樸實無華，精緻的茶點，琳琅滿目，再加上年長而練達的跑堂，恍如置身十九世紀官宦人家。其中最令人齒頰生香的是「粉果」。粉果是珠江三角洲的傳統名點，源起於明代，以「娥姐粉果」馳名。娥姐出身水上人家，做得一手好粉果，被「茶香室」茶館老闆重金網羅，聲名大噪。製作時先將麥淀粉（澄粉）四百克，生粉一百克，栗粉一百克混合，澆入開水五百毫升，迅速攪勻置案板上，摻豬油廿五克，揉至韌滑。再將瘦豬肉六百克，蝦仁五百克切成玉米粒大小，勾芡，入豬油鍋稍炸，再與筍片丁五百克，蟹肉丁一百克，叉燒肉五百克一起煸炒，加入精鹽、醬油，炒成熟餡。將粉團搓成細條切塊，每塊約十五克，輾成薄圓皮，包餡三十克，捏成橄欖核形，入屜用旺火蒸五、六分鐘，即可上桌。也可以將生坯入油半煎半炸，與高湯同食。色香味俱佳，成品形如娥眉，色雪白。最近遇到文化大學李德超教授，談到香港陸羽茶室的美食，特別推崇他家鄉的「三水粉果」，製作之精美考究，令人歎為觀止，基本條件有六項：一、新米磨粉：上等粉果並非隨時可以享用，必須每年新穀剛收成後的短時期才有一股「馨」香。二、逆水游蝦：粉果的餡所用蝦仁，宜用活水野生蝦，而且是逆水游蝦，才生猛來勁。三、北菇：必須用粵北特產的香菇，個頭小，邊細黑略捲，特別香。四、鮮筍：當天採收的新鮮嫩筍。五、上湯：用豬大骨，再加上珠江三角洲的比目魚（當地俗稱大地魚），迥異尋常。六、高級廚師。聽到如此盡善盡美的烹調，驚嘆之餘，忍不住加上一句：「色香味俱美的粉果，還要有兼具才情趣的內行食客！」再追根究柢，德超兄說，如此考究，是汪精衛的姪兒汪宗衍告訴他的。乍聞美食，心嚮神往，恨不得立即隨德超兄到珠江三角洲，面對東江、西江、北江交匯的碧波，品嘗三水粉果。恰逢二十六年在一女中教過的李湘娟自美返臺，又迫不及待地到忠孝東路葡京潮州酒樓品嘗「潮州粉果」。潮州粉果，造形精巧，粉妝玉琢，席間與來自澳門的葡京總經理鄭錦財談論各種粉果，他說三水粉果固然是人間仙品，潮州粉果也別有風韻，並且明言其作法：「潮州粉果是以太白粉、糯米粉作皮，餡用韭菜、蝦米、菜餔、花生、香菇，中間加入洋薯！」細嘗之下，潮州粉果果然滋味鮮美，韭菜、花生與菜餔，調味得宜，再加上爽脆的洋薯，堪稱絕配。慰情聊勝於無之餘，仍然不能忘情於「三水粉果」！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.75.32.133 ※ 編輯: eugenelu 來自: 211.75.32.133 (08/15 00:49)