[節慶]慶祝復活節的食物
http://cucina.intrage.it/pasqua/01.shtml
La tradizione in tavola
Con la Pasqua si celebra la passione, morte e resurrezione
di Gesu` Cristo.
Ma la Pasqua e` anche la festa della primavera.
L'evento ha risonanze agresti e nasce come motivo di ringraziamento
e d'offerta sacrale delle primizie del campo e dell'orto.
Nel nostro Paese, dove esistono ancora legami forti e autentici
con il significato di questa celebrazione, i festeggiamenti
variano da regione a regione, pur restando legati alla liturgia cristiana.
Ed e` nella ritualita` popolare che, spesso, va ricercato il significato
profondo di alcune scelte gastronomiche.
Una particolarita` della Pasqua italiana risiede proprio
nella sua cucina.
Nonostante tutte le regioni si preparino ai festeggiamenti con
piatti tipici, e` facile ritrovare nei diversi menu` regionali
alcuni elementi tradizionali, ricorrenti al di la` delle specificita`
locali: le uova, le verdure primaverili, l'agnello.
Ed ancora, le uova di cioccolato e i dolci a forma di colomba.
La tradizione delle uova e` legata al coincidere della Pasqua
con l'inizio della primavera, stagione anticamente celebrata
con riti per la fecondita` ed il rinnovamento della natura.
L'uovo simboleggia, infatti, la vita che si rinnova.
Le verdure primaverili riecheggiano l'antica offerta sacrale
delle primizie dei campi.
Sin dall'antichita`, l'agnello era una vittima sacrificale
da offrire alle divinita` per ingraziarsele e, nella religione
cattolica, esso simboleggia il sacrificio di Gesu`.
Nel Medioevo, quando erano numerosi i giorni in cui la dottrina
cattolica vietava di mangiare le carni rosse, sono state riscoperte
attribuzioni positive della carne d'agnello, che e` diventata
simbolo di purezza e, dunque, un piatto tradizionale delle
feste religiose piu` importanti.
Le uova di cioccolato sembra siano state inventate a Torino
nel 1800, come simbolo dell'usanza che consisteva nel regalarsi
a Pasqua uova di gallina, per esprimere il senso di liberazione
dal digiuno quaresimale.
Questo digiuno, infatti, vietava tutti i prodotti di origine animale,
uova e latte compresi.
La storia della colomba, invece, affonda le radici nella leggenda.
Si narra che verso la meta` del sesto secolo Alboino, re dei Longobardi,
ricevette in dono un curioso pane lievitato, dalla forma di colomba,
mentre stava assediando la citta` di Pavia.
Era il segnale di una pace desiderata. I primi ingredienti che
la componevano erano molto semplici: uova, farina e lievito.
In seguito ne furono aggiunti di piu` ricchi: burro, zucchero e canditi.
Da qualche decennio, poi, questo dolce ha ottenuto maggiore prestigio,
grazie ad una copertura di pasta di mandorle e frutta secca.
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