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討論串[問題] 關於飲食上的問題

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[問題] 關於飲食上的問題

推噓1(1推 )留言5則，0人參與作者kenjyan (做菜要有魄力!)時間18年前 (2006/12/04 23:26)資訊

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我最近看到一本"學義大利人過生活". 裡頭講到關於義大利麵. 有說"麵煮好沖冷水會比較有彈性". 但是我遇到很多人的說法是義大利人不會這麼做. 麵煮好是直接加到醬汁裡. 要是食譜這樣寫可能我會認為是食譜的問題. 但是這本書是作者在義大利生活的體驗寫成的. 所以我開始對之前聽到的小小的動搖. 還是說,

Re: [問題] 關於飲食上的問題

推噓1(1推 )留言2則，0人參與作者deangeli ( Cosi' udii)時間18年前 (2006/12/05 06:12)資訊

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http://it.primopiatto.barilla.com/lacucinaitaliana/isegretiincucina/tecniche/. htm/3616_awContent.htm. 這是Barilla的"如何煮義大利麵". 沒有提到過冷水這個步驟. 可能原因:. 1. 麵冷掉

Re: [問題] 關於飲食上的問題

推噓1(1推 )留言1則，0人參與作者LucaBadoer (冬季測試火力全開)時間18年前 (2006/12/05 20:41)資訊

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一般的中式麵條在煮好之後過冷水. 是為了讓麵條藉由熱脹冷縮原理而收縮比較不會軟軟爛爛的. 但義大利麵的麵質本身就不太容易爛所以不需要過冷水. 基本上煮好的義大利麵條可以拌進一些橄欖油. 可以避免麵條整個沾黏在一起. btw...話說才剛退休的F1車王舒馬克也會煮義大利麵XD. --. ████

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