[問題] 關於飲食上的問題

看板Italiano (義大利語)作者 (做菜要有魄力!)時間18年前 (2006/12/04 23:26), 編輯推噓1(104)
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我最近看到一本"學義大利人過生活" 裡頭講到關於義大利麵 有說"麵煮好沖冷水會比較有彈性" 但是我遇到很多人的說法是義大利人不會這麼做 麵煮好是直接加到醬汁裡 要是食譜這樣寫可能我會認為是食譜的問題 但是這本書是作者在義大利生活的體驗寫成的 所以我開始對之前聽到的小小的動搖 還是說,也是有不少義大利人煮好麵會過冷水? 沒去過義大利 身邊也沒什麼認識的義大利人 所以想說到這問問看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.184.180.125

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我看過很多的煮法,都是在麵條還沒完全熟透,就先關火
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一種是將麵條繼續放在水裡,用餘溫把麵條熱到適當軟度,
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而又不會失去口感;另一種是關火後將水瀝乾,然後再放到
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醬汁裡繼續加熱,讓麵條吸取醬汁... 或者就放到煮好的醬汁
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然後等到冷掉後,變成像是沙拉一樣的食物
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