Re: [討論] 如何經營一家早餐店

看板Management (企業管理)作者slex (目標文章200篇)時間16年前 (2008/11/19 02:09)推噓3(3推 0噓 2→)

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題目：如何經營一家早餐店竊以我目前沒有經營早餐店，而以欲開設早餐店為前提進行本題之探討。首先，搜尋地段。以離住家不超過機車二十分鐘之車程為限，搜尋這範圍內的人口特質資料，是辦公室多、住家多或是學生多。我家住市區，附近有國小、國中、高中、醫院及傳統市場，以學生與老師此類族群居多，因此早上人口的聚集可以聚焦為學生。初步推論學生與老師的取向以外帶為主、其他以內用為主。其次，尋找地點。地點的考量未必一定要店面，亦可以販賣車的形式經營，因為以外帶族群為主，因此，地點的考量先搜尋附近有否出租店面及何處適合擺設販賣車。兩者比較：販賣車：較彈性、但有取締風險且族群取向以外帶為主。店面：有空間可滿足外帶與內用需求、不過好地點難尋。我家附近因為市場關係，附近較多店面出租，在市場與主要幹道的路口交接處即有數家店面出租，且為上學經過的主要路線，因此決定承租那邊的一家店面。再來，經營種類取向：因為沒有技術與經驗，因此經營種類取向以數個面向評估。 1.採加盟，不論中式早餐(ex.豆漿大王)、西式早餐(ex.美而美)、　複合式早餐(ex.晨間廚房)，都有加盟的型態，　評估各加盟利弊及我自己本身的條件(ex.自備款、粗活承受度etc.)。 2.評估附近競爭者取向，觀察附近早餐店都賣啥。 3.評估人口特質傾向，到附近早餐店觀察顧客都買啥，在早餐店消費時都在做啥，　必要時做個簡單的抽樣調查，統計主要族群對口味的分布以及對早餐店的期許。綜合上述，選擇適合自己投資的早餐店型態。以此評估，西式早餐店最適合我所遭遇的主、客觀條件，因此以投資西式早餐店為主。在經營方面，因為初期以加盟為主，因此店面裝潢、擺設、進貨及工作流程等可先丟給加盟主安排，只要接受集訓即可。 ps.當經營穩定後，後續的重要工作有： 1.收集該地區相關原物料廠商的資料，貨比三家不吃虧，　且供應來源多，對市場的價格、品質與應變不確定變動較有彈性。 2.持續收集消費者偏好，開發或擴充新產品。 3.甩掉加盟主。經營內容，以產、銷、人、發、財說明之。 1.生產：熟悉SOP、衛生清潔、食品品質與製作安全等等就不贅言，提出幾個細節。　　　　 (1)吸管要封套。(2)手套和口罩(廚師應有帽)。(3)消費動線要明確。 (4)確實分工。 2.行銷：以店內行銷而論，(店外行銷不談，ex.發傳單) 　　　 (1)一般：低價促銷、組合促銷、集點卡促銷。 (2)拉式行銷：以明亮之圖片方式展現店內提供之各種食品，刺激消費者之食慾與購買慾。 (3)佈置：店內裝潢以黃色為主，展現活潑的氣息；場地，提供兩人座桌椅6張(可合併)，共12個座位；報紙數份，不提供電視；熱情之輕音樂，音量適中，可刺激店內客人進食的速度。 (3)使用點菜清單，簡單記錄消費者族群，以利後續配合食品點閱率分析來客族群與族群偏好。 ex.在每張單上註明是學生、上班族還是主婦等人客。 (4)禮貌性問候語。 3.人力：需做到確實分工的程度，起碼廚師ㄧ人、製作一人、雜工一人，定有確定的工作範疇，各司其職，協助合作須換裝。 (ex.協助食品製作，手一定要消毒後戴手套) 4.研發：包括工作流程的研究、新產品的研究、服務的研究、更好的動線研究等，隨時注意如何減少浪費、提高消費者便利為方向進行各種探討。 ex.漢堡包裝改以紙袋而不以保麗龍，醬料的額外索取以使用者付費為基礎(一包一元)。消費者DIY流程(如自己取用飲料)。 5.財務：細節可從加盟主處有更詳細的財務清單。各種開銷當然都要記錄，最簡單的excel亦可幫助我記帳。財務內容可分成數個區塊。 (1)開店的各種投資紀錄，幫助分析成本回收時間評估，另外硬體也可以折舊。 (2)進貨的原物料成本。 (3)加工食品單價成本預估、獲利空間預估。 (4)使用點菜清單，記錄每天食品品項的點閱率以及收入來源的品項。 (5)人事成本。 (6)設定關店門檻。　　　　以此，持續投入經營，提供物、價相當之食品，穩定上述五管的品質與獲利水準，打響自己的招牌，以研發維持自己早餐店的經營能量，代替削價競爭的唯一賣點，基本上我相信，低價不可能維持好產品的水準，只有穩定的品質與合理的價格才是長久經營的正道。 -- ____________________ 　　　　　　｜____｜　　　｜____｜ !!!!!!! 　　　　　　　｜　　　　　｜______________＿　　　　　　　｜　　　____ 　｜　｜　　　　　／　　　　　　　｜　　　| 　 | 　　｜　｜　　　　／　　　　　　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣　　￣￣￣　　￣￣ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.160.85.68