[心得] 星期五就是吃咖哩
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我們上一篇談到餐飲業的「成也照片，敗也照片」，我再補充非常重要的一點：在我的書
《破解行銷原點》裡提到，商品的「價值」構成是非常多元化的，當你的餐飲主要是以視
覺化要素(例如大份量或吸睛擺盤)來吸客時，這視覺化要素就會變成消費者追求的價值主
體，而不是餐飲的味道(對，即使你做的是餐飲業，但是當然也不能太糟)，客人來店付錢
圖的就是這個價值，如果你端上桌的餐飲視覺跟消費者預期相差太多，就算你做的是天仙
美味，大概還是會被消費者給罵到翻。
我在將近30年的廣告行銷工作裡，實在作業過太多的品牌與商品，接下來就藉由大家日常
很熟悉、我也操作過多年的咖哩，來跟大家談談行銷吧。日式咖哩是日本代表國民美食之
一，我曾經負責過House咖哩的廣告作業多年，它不但是日本市佔第一的品牌，在台灣也
頗受家庭主婦的歡迎，同樣擁有極高的市佔率。在當時，已經是領導品牌House咖哩在台
灣有個很有趣、同時也是永恆不變的銷售課題，那就是要如何繼續提升銷售：要繼續提升
House咖哩的市佔率嗎？但House咖哩的市佔率已經很高了，那麼要以領導品牌的地位來擴
大咖哩的食用率嗎？同樣的，當時咖哩在台灣的食用滲透率已經超過九成，繼續擴大市場
的邊際效益可說非常的低，那麼要怎麼辦呢？
還有一個方法，可以大幅提高咖哩的銷售量，那就是提升消費者的食用頻度。試想一下，
消費者原本一個月、或是每二三週才煮一次咖哩來吃，如果變成每週就煮一次咖哩來吃的
話，那銷量會增加多少、甚至是多少倍啊？只是這想法看似簡單，卻需要相當漫長的時間
歲月來累積。
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