[分享] 特殊的越南料理

看板S-Asia-Langs (東南亞語言)作者coreytsai (海綿寶寶)時間14年前 (2010/11/02 00:54)推噓3(3推 0噓 17→)

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以下提到的皆非高級料理，屬於庶民的日常飲食。鴨仔蛋　北越稱為 trung vit lon 南越稱為 hot vit lon 英文維基百科 http://en.wikipedia.org/wiki/Balut_(egg) 　簡單來說就是具雛型但尚未孵化的鴨蛋，越南人都說很滋補。　吃的時候，將檸檬汁和胡椒鹽拌勻，拿小湯匙把煮熟的鴨蛋氣室端敲破，加入檸檬汁和胡椒鹽，用小湯匙把內部挖出來，再配上鴨舌菜 (rau ram) 一起吃去腥味。上方連結中的雛型十分明顯，我吃過的都是像下方連結中照片的樣子，只是能看到血管，或是眼睛，且蛋黃蛋白變得很硬。越文維基百科 http://vi.wikipedia.org/wiki/Tr%E1%BB%A9ng_v%E1%BB%8Bt_l%E1%BB%99n 我和朋友一起去越南餐廳吃過幾次，有的朋友一吃就上癮，有的朋友覺得　腥味太重不喜歡。我自己倒是很喜歡吃，覺得味道很濃郁，上次在越南人　的生日會上，一不小心就吃了三顆，似乎超載了。　生鴨血凍(tiet canh)、及第粥(chao long)和豬腸(long lon) 英文維基百科 http://en.wikipedia.org/wiki/Ti%E1%BA%BFt_canh 越文維基百科 http://vi.wikipedia.org/wiki/Ti%E1%BA%BFt_canh 剛好適逢節日，認識的越南人做了一些比較奇特的料理。這三道料理通常會一起出現，豬腸就不用說了，及第粥是一般的粥再加上　煮豬腸的湯汁。比較特殊的是生鴨血凍，台灣的鴨血是煮熟的，呈現暗紅　色，越南的生鴨血凍是用未煮過的鴨血，加上各種配料，比如花生，之後結凍，食用時必須趁冷吃，否則會溶化。　因為是生鴨血，所以是鮮紅色的，一開始看到真不敢動口，鼓起勇氣嚐了　一口才發現沒有腥味，不過我不是很喜歡它的味道，所以只吃了一碗。我想對於台灣人來說，生鴨血凍的障礙應該比鴨仔蛋大，鴨仔蛋我猶豫了　一下就吃了第一顆，生鴨血凍則端詳許久才敢吃，另外一桌的美國人根本　連碰也不敢碰，越南人則吃得津津有味。不過這道菜和狗肉一樣，主要是北越人在吃，很多中越南越人不敢吃，而且吃的時候往往會喝酒，配豬肝，味道非常重。很少看到台灣的越南餐廳販賣生鴨血凍，到目前為止，只看到一家有賣，而且菜單上的那一欄還只寫上越南文，沒有中文翻譯。越南粽四方形的 banh chung 英文維基百科 http://en.wikipedia.org/wiki/Banh_chung 越文維基百科 http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_ch%C6%B0ng 圓柱形的 banh tet 英文維基百科 http://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_t%C3%A9t 越文維基百科 http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_t%C3%A9t 　　台灣人主要在端午吃粽子，越南人則主要在農曆新年吃粽子，吃慣台灣粽　，會覺得越南粽料少又淡，只有糯米、綠豆、豬肉，但是我反而喜歡這種清爽的口味。在包四方形的粽子時，會使用方形的模子，為了緊實，會用掉不少葉子。和南部粽一樣，包好後再煮熟，非常大顆，一個人通常吃不完，都是大家分著吃。台灣的越南商店也有賣。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.222.227 ※ 編輯: coreytsai 來自: 112.104.222.227 (11/02 01:01)

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