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[問題] 傳統餐廳的學徒

看板Salary (工作職場)作者 (笅丁鈴)時間11年前 (2014/08/14 23:41), 編輯推噓10(10推 0噓 26→)
留言36則, 6人參與, 最新討論串1/1
小弟24歲，科大畢，科系機械工程系，剛退伍~ 但下禮拜一要踏入的是餐廳學徒這個全新的領域， 在下禮拜一之前沒有任何廚房的經驗， 所以說真的有點害怕......囧 會想進去的原因是自國中以來就有的夢想， 還有一些對於自己現況的無奈，才出現了這個規劃~ 從我說出這個目標後大部分的人都說我年紀還很輕， 可以多試試，失敗了也沒關係~ 但我自己知道這行業以我的年紀來說已經算很晚了， 而且都是自己的興趣了，還搞不下去就說不過去， 真的搞不下去，失敗收場，那我這輩子大概撿角了......(汗) 因此，只能抱著一定要成功的決心~~ 因為這樣，想說來這邊問進入這種傳統的餐廳當學徒，有沒有哪些眉角該注意的? 1. 和師傅的應對方法，和主管的應對方法，和其他學徒的相處模式， 又或是一些小地方該注意的? 2. 再來就是我有想過，雖然我是抱著決心下去做， 但我自己也認為真的不適合這圈子的話， 那大概設多久違停損點比較好? 三個月? 半年? 一年? 3. 而假如我很順利的一點一點進步，那我是否應該去考證照? 因為自己的目標是開店或是轉向飯店當廚師，不知道考證照是不是比較好? 4. 一開始的薪水很低，通常待幾個月後會調薪? 這個是否要自己爭取? 還是餐廳會自己主動? 5. 自己的個性說真的很內向， 老實說要我一開始就跟不認識的人嘻嘻哈哈不太可能， 所以想問這樣的話在這圈子會不會很吃虧，該怎樣應對? 謝謝~~~﹨(╯▽╰)∕ 題外話:學徒的待遇真是苦哈哈，看到薪資福利之後都快哭了， 還好小弟心態調適很好，知道自己是來學的，不要說花到家裡錢就好， 期盼能成功!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.90.93 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Salary/M.1408030899.A.855.html
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08/14 23:44, , 1F
好奇問一下，你去的是哪類型的餐廳?
08/14 23:44, 1F
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08/14 23:46, , 2F
滿大間的，有餐廳辦桌有景觀參觀有住宿有套餐，中式
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為主~
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08/14 23:58, , 4F
我外行人，只是擔心去小間餐廳，有被當免洗筷疑慮~
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3.看飯店徵才條件or直接問。4.套話or直接問
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推
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廚房要升薪 比起作辦公室 只要能力越強 其實越容易往上
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爬
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推
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你獨自能一次hold住很多事 速度又很快 廚房很小 大家都
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看在眼裡 心裡自然會服你
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推
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廚房很現實 你事情都能作完還能幫人 大家都會巴著你 相
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反的 要是比較不夠力 事情還要別人來幫你 大家久了都會
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很幹 管你多幽默風趣 待人處事多好 都沒用
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推
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適不適合作廚房 其實作下去就知道了 作廚房要忍受的不只
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是熱而已 一些手部皮膚症狀 長久體能 長駐高速作事效率
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生活品質打折等
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推
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要是不適合 學個大概 直接退出就好 至少學到作菜相關知
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識與技能 一生受用
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先操過再考慮其他的吧，我舅舅的餐廳來兩個學徒
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一個一天，一個不到一周
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推
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自己做過餐廳,所以建議你以一年為停損期,因為前期要練很
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多基本功ex:刀工;食品保存;跑菜送菜;前置處理;喊單菜口等
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既然是傳統餐廳,一開始說要碰爐子是很難的,叫貨成本控制
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也是後期才會碰到的,如果你重技藝那就是飯店或傳統餐廳
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如果你兼重像行政主廚那樣,你也可以先去連鎖餐廳學管理
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人事物,傳統要碰到管理是後期以後.你也別怕內向,廚房什
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麼人都有,只要你肯學肯做.至於沒廚房經驗可以抓空隙練習
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像是高麗菜的外層葉子可以拿來練刀工,還有紅蘿蔔皮...等
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甩鍋是一個需要長期練習的重複動作,你也可以提早上班或
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晚下班握著鍋柄就練,裡面可以加生米練甩,或是一堆冰塊
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如果你間歇性練,例如一周才練一次,五天才練,會跟我一樣,
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隔了一年多才會甩鍋.加油!羨慕你餐飲即便不學還有機械可
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走,我一路是餐飲,但是要轉職卻比別人辛苦.
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推
08/28 00:08, , 33F
甩鍋 真的要拿生米練 不要像我直接在炒菜時練 結果菜甩
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到手腕上起了超大水皰一個多禮拜才好…
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真的 餐飲要轉職還要重拾書本啊 我也有想轉了囉QQ
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