Re: 北京無美食?

看板TWSU (大陸留學)作者gentlebabyfu (紅月)時間20年前 (2004/11/12 17:46)推噓0(0推 0噓 0→)

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北京烤鴨我覺得很好吃呀，可能個人口味不同吧！但你把涮羊肉以為是清真風味是個完全的錯誤其實涮羊肉跟新疆或者伊斯蘭沒關系它的最初由來是幾百年前的元朝，北京當時是元的首都，元大都這應該最初是蒙古族的一道菜。 ※ 引述《pony816 (支持味全的小馬)》之銘言： : 說不上是個美食家，但是追求好吃的東西是每個人的夢想吧！我也不例外，雖然來到北京，吃過鼎鼎有名的「北京烤鴨」後，有了深深的失望…（居然連新竹光復路香記烤鴨都比北京烤鴨好吃！）或許因為台灣人的口味與北京人口味有差別吧！我們一票台灣同學便展開了「北京尋味꘺ 獢v。 : 首先，北京是不是真的沒有美食呢？答案是「錯」！北京有美食，只是…沒有一道美食是真的北京味，因為，根本沒有所謂的北京味。要了解北京的美食，必須先了解「北京的飲食文化」：北京，自古就是個大城市，直到明朝定都，後由清朝滿族人接手後，所謂的北京美食出現了ꄺ K一是宮廷菜，二是回回菜。這兩種族的移入，把北京的美食文化推到了高點。因此有人開始認為，北京特色菜就是：「北京烤鴨」、「涮羊肉」。那我們來討論一下吧！ : 北京烤鴨，說他是北京特色菜已經是錯誤的理論了。以前北京烤鴨的確是北京的特色菜，因為北京烤鴨所使用的北京鴨是特別的品種，是其他地方所沒有的品種，肉多皮薄油量適中，因此北京烤鴨成了北京的特色菜之一。然而現在北京鴨四處可見，甚至利用生物科技改良品種更加갺 㷌鵄瑰n種！因此…北京烤鴨不是北京特色菜囉…因為任何地方都可以做得出北京烤鴨了！ : 涮羊肉，這道菜的名字從本身就錯了，他應該被稱之為「清真風味涮羊肉」。而這樣說起來，這根本不算是一道”道地”的”北京菜”。而現在有名的「東來順」涮羊肉，根本就變成了所謂的量產食物，除了鐵爐還是從當時流傳下來的東西以外，以前的「絕活」都失傳了…像是調긺 ①A都變成了一碗一碗的，味道重的蓋過羊肉本身的味道，而大家到後來都變成了只吃醬料，而忘了要吃羊肉本身了...而且以前的羊肉是手工切的，現在的羊肉用機器切就算了，不夠薄以致於無法用涮的，反而變成用火鍋的「煮法」。 : 說了這麼多，好像北京真的沒有美食呢？！其實不是沒有，就像我說的，不是沒有，只是都不是北京本身的飲食。（宮廷菜，太貴了…我還真吃不起阿！） : 北京好吃的東西阿?像是日本料理、韓國料理、德國料理、美國甜點、或是中國本身的飲食，感覺起來補台灣還豐富。可想而知的，北京的外國料理比台北的還道地，原因是北京的大使館區內，有上百個大使館成立，為了迎合這些大使人員的口味，自然而然有許多道地的外國餐飲一: 家家的林立。那我就介紹幾家特別好吃的餐飲吧！ : 日本料理，北京的日本料理有幾種分別，一種是走平價位的，甚至是低價位，有所謂的99吃到飽的那種點餐式buffet，在北京呢…日本料理不算是好吃，只能算是可以吃。因為日本料理最重要的一環是「海鮮」，北京不靠海，從最近的大連送魚過來也要好幾個小時，因此用的魚基本上都是ꄺ u冷凍」的…那為什麼我們一票學生還是喜歡去吃日本料理呢？其實道理滿簡單的，因為北京的日本料理算是作的還可接受的，滿多日本師傅過來這裡掌廚，因此有一定的水準。而且更重要的，便宜！超便宜！反正我們去吃日本料理基本上是去吃居酒屋那種形式的，所以呢，其實我們需要的: 只是一些下酒菜，日本料理=慶功宴，至於慶什麼功？在這個北京的無聊地方呢，有事沒事就找個理由讓自己慶祝一下阿！好比…考完一科啦，慶祝！昨天有人表白成功，慶祝！昨人有人被拒絕了，慶祝！剛剛殺死一隻蟑螂了，慶祝！！！了解了？！ : 提完了涼菜（沙西米），那當然要來點熱菜：泰國料理，又辣又熱，夠嗆吧？其實泰國料理台灣已經有很多很好吃的了…而北京這邊的泰國料理還有幾家是台灣人過來開的呢！像是什麼：非常泰，對...就是同一家台北有的，北京也是同的老闆…當然這個不好玩，來介紹一家，帥帥虎--吳奇: 隆開的店（別跟你說你太年輕不知道小虎隊阿？！），他在北京投資了一家泰式咖哩火鍋--「檸檬葉子」，其中湯頭是他的精華所在，咖哩湯底是最棒的，其實他有很多湯底，為此，還特別推出一款火鍋，稱之為「奔馳火鍋」…就是Benz標誌的三種湯底火鍋…（比鴛鴦多一種就是了…）；ꔺ L們家的咖哩湯底是最棒的，微辣加上濃濃的椰奶味，把所有想家的火鍋料丟下去，起鍋後，不用加所謂的調味料，就有著完美的椰奶咖哩味…連直接把鍋底淋在飯上面拌飯吃，都覺得有著幸福的甜美溶在嘴裡…Man…I’m hungry now… : 吃的那麼飽足後，是不是應該來的什麼當作一餐的ending呢？沒錯，美國甜點絕對可以滿足你不滿足的胃！美國人不會吃是聞名國際的（我有資格說話，因為我是美國人…），美國除了漢堡三明治以外，還有什麼可以吃的呢？答案是：甜點！美國人愛吃甜食，不管是Apple pie、Carrot cak: e、Peanut butter cake、Apple cake、Peanut butter pie…WOW….再加上各種口味的milk shake…Oh my…口水都快流成長江黃河囉！介紹一家，在秀水南街那裡有一家叫做”Grandma’s : Kitchen”（我們叫他「阿媽的店」），他們家的其他食物是比Friday’s的好吃啦！只是他們家的經典還是甜點！只有一個「讚」字可以形容！！！ : 說了這麼多，好像都是外國的餐飲高過中國餐飲喔？其實不然，只是有道是把重頭戲放在最後，一篇文章才能突顯出其巧妙之處。（小弟作文爛，請多見諒…）中國菜，是不能一言以蔽之的，畢竟各門各派、各省各縣、各城各鄉，味道不同，做法不同，口味不同，自然有著多而龐숺 曭瑣ゴ搳K小弟我粗淺的跟大家介紹幾個合我們台灣人口味的吧！ : 喜歡辣的同學看過來，四川夠勁爆吧？（喂…流口水的那幾個，我是說四川菜了，誰跟你四川妹了？！）四川菜阿，有很多好吃的。我跟我老姐喜歡去吃一家餐廳叫做：渝鄉人家。嘿嘿嘿，這家可厲害的咧；進去吃飯不給訂位，到了餐廳可以看見大排長龍，還要拿號碼排等號…誇張唄！這렺 怞Y什麼呢？水煮魚。什麼叫做「水煮魚」，別跟我第一次聽到這個名詞一樣：「喔？水煮的魚阿，那一定很清淡嘛…」當水煮魚端上來後，我完全是個傻住…原來他們的「水煮」，是指用了辣油、四川椒、麻椒、香油、水…等一起拿來當鍋底，然後把魚丟下去煮，煮出來呢…你想想…還會: 清淡嗎？沒辣到嘴巴變香腸就不錯囉…不過…就是個過癮！真的過癮…即便每次吃完回家必定「上麻麻，下也麻麻」但是呢…就是個過癮的欲罷不能阿！ : 沒吃過回民餐館嗎？喔…不…應該稱為「伊斯蘭餐廳」或是「清真餐館」，滿溢著羊騷味與孜蘭味道的餐廳，剛開始的不習慣，直到後來的著迷似的懷念。這就是清真餐館的玄妙之處…北京遍佈著回民，許多是從清朝就定居於此的，而絕大多數的回族是在北京開餐館的…我總覺得跑到北京꨺ 漸籉韟a方，巷子裡總有一家熟悉的羊騷味。推薦你們可以去吃一家算是高檔的回民餐館，地點就是在上面介紹「阿媽家裡廚房」的樓上：「瑪吉阿米」—神聖的母親、純潔的少女，這就是「瑪吉阿米」在回文的意思。這家餐廳呢，有著很回族的特色，不管是裝飾，亦或是服務生的穿著，都: 能夠讓你感到新奇。裡面的餐飲，當然是道地的回民餐點（基本上，我們觀察過，這家店很多在北京的回族人會來吃），羊排不可少，大餅不可缺，外帶一杯味道鹹鹹的馬茶；大口吃肉，大口喝茶，草原民族的豪放莫過於此。晚上8:00整還有安排的回族表演節目，若不提前訂位，還不一定꘺ 釵鴗l可以讓你享用晚餐呢！有些人說這家餐廳的特色不在餐點，而是在於表演。因此有人可能會推薦你們來這裡喝喝茶、聊聊天、看表演。看看回族高亢的歌聲，單純無虛矯的舞蹈、還會一桌一桌的為您獻上祝福，很可愛吧！ : 說了這麼多，似乎還沒辦法說完全，還有超便宜港式小點、泰國的蓮花、金象咖哩、孔乙己、有美女舞蹈的俏江南、多汁鮮美的韓國烤肉、路邊隨便好吃的辣辣鍋、巷子裡面的隨數數十串的羊肉串、特殊風味北京魯味—麻辣燙……北京沒有美食嗎？就我們幾個「困」在北京的台灣븺 ォ穻茖央K不盡然，當然不能跟台灣比啦…台灣一個夜市的美食大概就「電」掉所有的美食了…（歐…我魂牽夢霪的臭豆腐、東山鴨頭、豆花、雞排…），但是在這裡在地的美食，我們這個特蒐小組還在不定時的出動，所謂「民以食為天」，我們這些刁民呢…是「刁民以美食為天」阿? : 那就期待...下次再去尋找美食囉！ -- 緣分三分天注定，事業七分靠打拼。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.106.186.84