北京無美食?

看板TWSU (大陸留學)作者pony816 (支持味全的小馬)時間20年前 (2004/10/11 19:46)推噓5(5推 0噓 0→)

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說不上是個美食家，但是追求好吃的東西是每個人的夢想吧！我也不例外，雖然來到北京，吃過鼎鼎有名的「北京烤鴨」後，有了深深的失望…（居然連新竹光復路香記烤鴨都比北京烤鴨好吃！）或許因為台灣人的口味與北京人口味有差別吧！我們一票台灣同學便展開了「北京尋味行」。首先，北京是不是真的沒有美食呢？答案是「錯」！北京有美食，只是…沒有一道美食是真的北京味，因為，根本沒有所謂的北京味。要了解北京的美食，必須先了解「北京的飲食文化」：北京，自古就是個大城市，直到明朝定都，後由清朝滿族人接手後，所謂的北京美食出現了…一是宮廷菜，二是回回菜。這兩種族的移入，把北京的美食文化推到了高點。因此有人開始認為，北京特色菜就是：「北京烤鴨」、「涮羊肉」。那我們來討論一下吧！北京烤鴨，說他是北京特色菜已經是錯誤的理論了。以前北京烤鴨的確是北京的特色菜，因為北京烤鴨所使用的北京鴨是特別的品種，是其他地方所沒有的品種，肉多皮薄油量適中，因此北京烤鴨成了北京的特色菜之一。然而現在北京鴨四處可見，甚至利用生物科技改良品種更加美味的鴨種！因此…北京烤鴨不是北京特色菜囉…因為任何地方都可以做得出北京烤鴨了！涮羊肉，這道菜的名字從本身就錯了，他應該被稱之為「清真風味涮羊肉」。而這樣說起來，這根本不算是一道”道地”的”北京菜”。而現在有名的「東來順」涮羊肉，根本就變成了所謂的量產食物，除了鐵爐還是從當時流傳下來的東西以外，以前的「絕活」都失傳了…像是調料，都變成了一碗一碗的，味道重的蓋過羊肉本身的味道，而大家到後來都變成了只吃醬料，而忘了要吃羊肉本身了...而且以前的羊肉是手工切的，現在的羊肉用機器切就算了，不夠薄以致於無法用涮的，反而變成用火鍋的「煮法」。說了這麼多，好像北京真的沒有美食呢？！其實不是沒有，就像我說的，不是沒有，只是都不是北京本身的飲食。（宮廷菜，太貴了…我還真吃不起阿！）北京好吃的東西阿?像是日本料理、韓國料理、德國料理、美國甜點、或是中國本身的飲食，感覺起來補台灣還豐富。可想而知的，北京的外國料理比台北的還道地，原因是北京的大使館區內，有上百個大使館成立，為了迎合這些大使人員的口味，自然而然有許多道地的外國餐飲一家家的林立。那我就介紹幾家特別好吃的餐飲吧！日本料理，北京的日本料理有幾種分別，一種是走平價位的，甚至是低價位，有所謂的99吃到飽的那種點餐式buffet，在北京呢…日本料理不算是好吃，只能算是可以吃。因為日本料理最重要的一環是「海鮮」，北京不靠海，從最近的大連送魚過來也要好幾個小時，因此用的魚基本上都是「冷凍」的…那為什麼我們一票學生還是喜歡去吃日本料理呢？其實道理滿簡單的，因為北京的日本料理算是作的還可接受的，滿多日本師傅過來這裡掌廚，因此有一定的水準。而且更重要的，便宜！超便宜！反正我們去吃日本料理基本上是去吃居酒屋那種形式的，所以呢，其實我們需要的只是一些下酒菜，日本料理=慶功宴，至於慶什麼功？在這個北京的無聊地方呢，有事沒事就找個理由讓自己慶祝一下阿！好比…考完一科啦，慶祝！昨天有人表白成功，慶祝！昨人有人被拒絕了，慶祝！剛剛殺死一隻蟑螂了，慶祝！！！了解了？！提完了涼菜（沙西米），那當然要來點熱菜：泰國料理，又辣又熱，夠嗆吧？其實泰國料理台灣已經有很多很好吃的了…而北京這邊的泰國料理還有幾家是台灣人過來開的呢！像是什麼：非常泰，對...就是同一家台北有的，北京也是同的老闆…當然這個不好玩，來介紹一家，帥帥虎--吳奇隆開的店（別跟你說你太年輕不知道小虎隊阿？！），他在北京投資了一家泰式咖哩火鍋--「檸檬葉子」，其中湯頭是他的精華所在，咖哩湯底是最棒的，其實他有很多湯底，為此，還特別推出一款火鍋，稱之為「奔馳火鍋」…就是Benz標誌的三種湯底火鍋…（比鴛鴦多一種就是了…）；ꔊL們家的咖哩湯底是最棒的，微辣加上濃濃的椰奶味，把所有想家的火鍋料丟下去，起鍋後，不用加所謂的調味料，就有著完美的椰奶咖哩味…連直接把鍋底淋在飯上面拌飯吃，都覺得有著幸福的甜美溶在嘴裡…Man…I’m hungry now… 吃的那麼飽足後，是不是應該來的什麼當作一餐的ending呢？沒錯，美國甜點絕對可以滿足你不滿足的胃！美國人不會吃是聞名國際的（我有資格說話，因為我是美國人…），美國除了漢堡三明治以外，還有什麼可以吃的呢？答案是：甜點！美國人愛吃甜食，不管是Apple pie、Carrot cake、Peanut butter cake、Apple cake、Peanut butter pie…WOW….再加上各種口味的milk shake…Oh my…口水都快流成長江黃河囉！介紹一家，在秀水南街那裡有一家叫做”Grandma’s Kitchen”（我們叫他「阿媽的店」），他們家的其他食物是比Friday’s的好吃啦！只是他們家的經典還是甜點！只有一個「讚」字可以形容！！！說了這麼多，好像都是外國的餐飲高過中國餐飲喔？其實不然，只是有道是把重頭戲放在最後，一篇文章才能突顯出其巧妙之處。（小弟作文爛，請多見諒…）中國菜，是不能一言以蔽之的，畢竟各門各派、各省各縣、各城各鄉，味道不同，做法不同，口味不同，自然有著多而龐雜的學問…小弟我粗淺的跟大家介紹幾個合我們台灣人口味的吧！喜歡辣的同學看過來，四川夠勁爆吧？（喂…流口水的那幾個，我是說四川菜了，誰跟你四川妹了？！）四川菜阿，有很多好吃的。我跟我老姐喜歡去吃一家餐廳叫做：渝鄉人家。嘿嘿嘿，這家可厲害的咧；進去吃飯不給訂位，到了餐廳可以看見大排長龍，還要拿號碼排等號…誇張唄！這裡吃什麼呢？水煮魚。什麼叫做「水煮魚」，別跟我第一次聽到這個名詞一樣：「喔？水煮的魚阿，那一定很清淡嘛…」當水煮魚端上來後，我完全是個傻住…原來他們的「水煮」，是指用了辣油、四川椒、麻椒、香油、水…等一起拿來當鍋底，然後把魚丟下去煮，煮出來呢…你想想…還會清淡嗎？沒辣到嘴巴變香腸就不錯囉…不過…就是個過癮！真的過癮…即便每次吃完回家必定「上麻麻，下也麻麻」但是呢…就是個過癮的欲罷不能阿！沒吃過回民餐館嗎？喔…不…應該稱為「伊斯蘭餐廳」或是「清真餐館」，滿溢著羊騷味與孜蘭味道的餐廳，剛開始的不習慣，直到後來的著迷似的懷念。這就是清真餐館的玄妙之處…北京遍佈著回民，許多是從清朝就定居於此的，而絕大多數的回族是在北京開餐館的…我總覺得跑到北京的任何地方，巷子裡總有一家熟悉的羊騷味。推薦你們可以去吃一家算是高檔的回民餐館，地點就是在上面介紹「阿媽家裡廚房」的樓上：「瑪吉阿米」—神聖的母親、純潔的少女，這就是「瑪吉阿米」在回文的意思。這家餐廳呢，有著很回族的特色，不管是裝飾，亦或是服務生的穿著，都能夠讓你感到新奇。裡面的餐飲，當然是道地的回民餐點（基本上，我們觀察過，這家店很多在北京的回族人會來吃），羊排不可少，大餅不可缺，外帶一杯味道鹹鹹的馬茶；大口吃肉，大口喝茶，草原民族的豪放莫過於此。晚上8:00整還有安排的回族表演節目，若不提前訂位，還不一定有位子可以讓你享用晚餐呢！有些人說這家餐廳的特色不在餐點，而是在於表演。因此有人可能會推薦你們來這裡喝喝茶、聊聊天、看表演。看看回族高亢的歌聲，單純無虛矯的舞蹈、還會一桌一桌的為您獻上祝福，很可愛吧！說了這麼多，似乎還沒辦法說完全，還有超便宜港式小點、泰國的蓮花、金象咖哩、孔乙己、有美女舞蹈的俏江南、多汁鮮美的韓國烤肉、路邊隨便好吃的辣辣鍋、巷子裡面的隨數數十串的羊肉串、特殊風味北京魯味—麻辣燙……北京沒有美食嗎？就我們幾個「困」在北京的台灣學生而言…不盡然，當然不能跟台灣比啦…台灣一個夜市的美食大概就「電」掉所有的美食了…（歐…我魂牽夢霪的臭豆腐、東山鴨頭、豆花、雞排…），但是在這裡在地的美食，我們這個特蒐小組還在不定時的出動，所謂「民以食為天」，我們這些刁民呢…是「刁民以美食為天」阿? 那就期待...下次再去尋找美食囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.71.48.84