[心得] 澳洲廚房的工作：Kitchen hand 工作小技巧

看板WorkanTravel (打工旅遊)作者liligogo325 (liligogo)時間17年前 (2008/10/27 10:24)推噓4(4推 0噓 0→)

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原文：http://www.wretch.cc/blog/liligogo523/21460757 我在澳洲工作時，因為仲介的關係，常常接到Kitchen hand的班，不敢說自己很厲害，但是待過的廚方也有8-9間，算是對這份工作稍有心得，在這裡跟大家分享，廚房的工作通常是男生比較有機會得到，但我也曾見過女生在作這份工作，如果有機會得到這樣的工作，希望能幫助你更快上手。因為在台灣沒作過Kitchen hand，所以剛到廚房時，就是一愣一愣的，像白痴一樣只會站在旁邊，要別人跟我一樣一樣的講解，所以我在這邊就各別說明一下廚房裡的各種器具，以及這份工作需要使用的東西。洗碗機：這台機器是Kitchen hand的生命，沒有它，我想你這份工作也作下去，可以考慮打包回家了，因為單靠手洗的話，我想這個雇主是打算虐待員工，所以你一定要會操作洗碗機，不要讓別人看笑話。機器的種類有不少種，但基本的操作方式都差不多。機器上通常會有兩至三個旋轉鈕，第一個鈕上面會標示你要洗什麼餐具，通常有杯子或是餐盤的圖案，這些選項只會影響機器運作的時間，功能性並不會差別太多。另一個鈕就是用來調整時間，以我的經驗來看，3分鐘就很足夠，5分鐘太久，而且上手後，要依照當天餐具的數量，來調整時間，若是要洗的東西很多，1- 2分鐘都可以，只是要注意是否有洗乾淨。至於第三個旋轉鈕通常是開關，有時型式會是按鈕式，看機型而定。通常機器會使用兩種清潔劑，都是帶有顏色的，裝設在機器附近的上方，有管子連接到機器內部，當用完時，某些機器就無法運作，所以就要注意清潔劑是否有用完，換裝新品時也要注意不要裝錯，因為機器會選擇清潔劑的量，兩種用的量並不相同，洗不乾淨時可以注意一下，有時連接管會有破洞，清潔劑就無法輸進機器裡。如果是晚班，通常工作結束前，要將機器清洗乾淨，清洗步驟很簡單，先將機器關機，把機器裡面底部的濾網拿出來，沖洗乾淨，將栓子拔掉，讓髒水流乾淨，通常栓子是在水面以下，所以手要伸下水面去撈，栓子還蠻大的，所以很好找，之後將濾網放至旁邊晾乾或是放回機器裡，依廚房規定來作。如果隔天是上早班，有時要安裝機器，再開始使用，安裝也很簡單，就是先放栓子，再將濾網放回去就好了，將把手拉下，等待機器放水，待機燈亮起，就可以使用了。接下來聊聊洗碗機的故障排除，有時候開機後沒反應，或是中途停機，這時候若是還有一堆餐具要洗，你就要頭大了，所以先了解怎麼解決的話，廚師們說不定還會稱讚你一番呢，首先就先檢查指示燈是亮哪個燈，若運作燈沒亮的話(通常是綠燈，把手放下時會亮)，就將把手拉起，再放下試試，或是把手壓到底，有時候只是接觸不良，或是裡面的餐具卡住門，不能完全放下。這樣還是不行的話，確定是否是清潔劑用完，更換後再試一次，也有可能是該換水了，可以將底部栓子拔掉，重新注入水，不過這個可能性較低，都不行的話，就把機器關機，重新開機讓它讀取，通常這樣就可以使用了。清洗小技巧：放置進去洗碗機的籃子通常有數種。底部的洞最小的，就是用來放置餐具，如：刀、叉、湯匙…等小物品，先將餐具放在籃子裡，用水柱清洗後，再送入洗碗機中，就會很乾淨了。有些籃子會有數根凸起物，若間隔有段距離的，就可以放置碗或類似的餐具。間隔較密的，就是用來放置餐盤，先將盤子排列好，再用水柱清洗。當你習慣了機器的性能後，餐具的量及擺法就可以隨時調適，沒有一定的規則，有時候因餐具種類繁多，或是時間較趕，也不一定要參考以上說法，以自己最快洗得最乾淨的步調去作就好。清洗鍋子、平底鍋等類廚具：這類的廚具通常底部會有燒焦或是沉澱物，若是無法用刷子清洗乾淨，先在鍋裡擠些清潔劑，加入熱水，放置在旁邊，等候一段時間再來清洗，你會發現變得非常容易清洗，若還是不好洗，可以用鐵製小湯匙去刮除污垢，也是其中一種方法。常用工具： Kitchen hand最需要的工作就是手套，平常清洗時沒戴手套，會使得手常泡水，容易脫皮，有時也會不小心割傷，若有傷口也會因為長期泡水，傷口很難癒合；手套有數種，普通薄手套容易破，不如不要戴，厚手套也有麻煩，手套裡會常積水，就我用過的手套中，我推薦厚手套，但是長度要到手肘，不但清洗時不傷手，也不會積水，要脫掉時很方便，若是想要專職作這份工作，建議買一付，因為廚房通常不會提供這麼好的手套。菜瓜布也是廚房利器之一，通常澳洲廚房使用的是人造用的菜瓜布，若是工作的廚房沒有提供鐵刷，在清洗某些廚具時會相當麻煩，最好主動向廚房要求，你需要鐵刷才方便工作。清洗外的其他類工作：有些廚房不會只讓你洗餐具，有時要幫忙廚師們處理一些食材，比方說澳洲人愛吃的生菜沙拉，你就要幫忙清洗，要放在裝滿冰塊的水槽中，手會被凍的很難受，或是將紅蘿蔔切絲、小黃瓜切片、洋蔥切段、馬鈴薯削皮，這些都是常見的事，有時還要處理蝦子，幫忙剝殼，除去腸子，我也幫忙作過漢堡肉，三明治，這些事就是看廚師來決定是否需要你幫忙。倒垃圾也是必作工作之一，通常廚房的垃圾也要分類，分別丟置外面的大型垃圾筒，如果這家店的生意不錯，那垃圾就有的你丟了。注意事項：在廚房工作，有時候特別辛苦，還要注意會不會燙傷，或是拿一些器具時被割傷，有時廚師們剛煮完的鍋子，會集中放在大籃子中，你要自己拿去清洗，就要注意是否還是燙的，而要從高處拿東西下來時，要小心東西是否過重，或是邊邊有鋒利處，是否會被割傷。澳洲缺水這點大家應該知道，有些小餐廳，他們用水的方式較省，通常是一至兩個水槽在使用，其中一個會裝滿水並加清潔劑，髒盤子就在裡面搓洗，再放至籃子裡送進洗碗機，有些餐廳還會要求洗完的盤子要將水擦乾，這些狀況都是因餐廳或是廚師來決定，隨機而變。一間店若是生意不錯，有時會有1-2人的Kitchen hand，那麼工作內容的分配，通常是兩個人互相協調，有時互相幫忙一下，不要在意誰作的事比較多，多認識朋友本來就是好事。工作的好壞處： Kitchen hand工作內容，說輕鬆也不會，但比起在農場裡的工作，相對的就輕鬆多了，這份工作的缺點是，有時廚師過於忙碌，有沒機會跟他們聊天，大多數的時間就是與盤子相處，你想要多講英文的機會相對的減少，不過相反的，好處就是常有機會獲得免費的食物，也可以向廚師們請教如何作菜，其他的有待大家自行去發掘。心態的重要：在廚房工作，難免會有悶熱或是潮溼的問題，長時間碰觸菜渣的感覺也不好受，但是這就是一份工作，也許有人心裡會想，我是去澳洲打工渡假，而不是去作台勞，若是抱持著工作辛苦就不想作的心態，那一開始就不用去澳洲受苦，在台灣乖乖作你的正職工作就好，輕鬆的工作誰都想作，但你能有這個機會接觸到這份工作，以及認識這些同事，就要好好把握，為什麼他們不是錄用別人，而是你呢？仔細想想這個問題，也許你在工作中獲得的，就不單單只有薪水這樣東西而已，希望你能獲得更多超乎你想像以外的回憶。以上就是我的經驗談，對將來要作這行的各位背包客們，多多少少有點幫助，若有相關問題，也歡迎討論。 -- liligogo的故事 http://tw.myblog.yahoo.com/lili-gogo/ liligogo澳洲的那一年 http://www.wretch.cc/blog/liligogo523 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.134.74