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討論串[廚藝] 煮竹筍秘訣
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[廚藝] 煮竹筍秘訣
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者Dinafox (文月)時間19年前 (2006/07/09 23:41), 編輯資訊
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此秘訣由兄弟飯店主廚呂學鎮師父提供：. 在煮綠竹筍的水裡加一點生米，或是將洗米水倒一點進去一起煮，如此一來筍子. 吃起來就是甜的！早期煮綠竹筍會加米糠進去煮，因為米糠或生米上有一層酵素. ，能去掉筍子的苦味，同時帶出它的甜味，許多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮. 綠竹筍。此外，煮筍的火候也要注意，一支
(還有46個字)
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