討論串[廚藝] 煮竹筍秘訣
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偷偷po一下阿基師偷呷步教的. 要如何挑選好吃竹筍:. 1.駝背的,最好:尾端看起來厚實且鈍,又彎彎的最好,長得越直的,帶苦的可能性越高. 2.竹筍外表不能有肉瘤:有肉瘤代表內質纖維已老化. 3.筍尖不能有綠色:有綠色代表筍尖已經進行光合作用,會產生苦味. 做法:. 1.將竹筍的凹面朝上,用菜刀的尾
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要消除苦味，那買回來第一時間就得先放冰箱冷藏，等要用的時候，再連殼冷水. 下鍋，蓋鍋煮滾，煮到五分或七分熟再開始料理，這樣就不容易有苦味了。. 另外，竹筍苦味的產生還有很多因素，例如：筍農太晚才去割筍子，就很容易變. 苦。所以筍農都得趕在清晨（早上4、5點）去筍園挖竹筍。. 一般在挑竹筍時，彎曲牛角
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