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討論串[廚藝] 煮竹筍秘訣
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#1
[廚藝] 煮竹筍秘訣
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者Dinafox (文月)時間19年前 (2006/07/09 23:41), 編輯資訊
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此秘訣由兄弟飯店主廚呂學鎮師父提供：. 在煮綠竹筍的水裡加一點生米，或是將洗米水倒一點進去一起煮，如此一來筍子. 吃起來就是甜的！早期煮綠竹筍會加米糠進去煮，因為米糠或生米上有一層酵素. ，能去掉筍子的苦味，同時帶出它的甜味，許多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮. 綠竹筍。此外，煮筍的火候也要注意，一支
(還有46個字)
#2
Re: [廚藝] 煮竹筍秘訣
推噓4(4推 0噓 0→)留言4則，0人參與, 最新作者suncap (幸福)時間19年前 (2006/07/11 16:21), 編輯資訊
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我想問一個笨問題耶！. 如果是用煮的 煮的時候要先把殼剝掉嗎？. 還是連著殼去煮 煮完再剝掉？. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 61.63.104.89.
#3
Re: [廚藝] 煮竹筍秘訣
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者Dinafox (文月)時間19年前 (2006/07/12 17:15), 編輯資訊
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如果是煮竹筍湯，就把殼剝掉再下水煮。^^. 如果是要做涼拌菜，就連殼一起蒸，蒸熟了放涼跟沙拉醬涼拌即可。^^. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 61.229.27.106.
#4
Re: [廚藝] 煮竹筍秘訣
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者vifico (妖兒)時間19年前 (2006/07/12 18:29), 編輯資訊
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請問妳們炒的竹筍會不會苦苦的？. 我上次想吃炒竹筍，洗完之後把皮剝掉，切成絲. 炒完之後很開心的吃了一大口. 妖獸，超難吃的，好苦喔！好像在吃藥喔. 後來只好整盤倒掉，因為沒有人願意吃第二口. 後來我再也不敢買竹筍回來煮了. 那天之後，有好長一段時間都沒人敢叫我下廚，哈哈～. 我吃朋友爸爸料理的竹筍
#5
Re: [廚藝] 煮竹筍秘訣
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者Dinafox (文月)時間19年前 (2006/07/12 19:03), 編輯資訊
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要消除苦味，那買回來第一時間就得先放冰箱冷藏，等要用的時候，再連殼冷水. 下鍋，蓋鍋煮滾，煮到五分或七分熟再開始料理，這樣就不容易有苦味了。. 另外，竹筍苦味的產生還有很多因素，例如：筍農太晚才去割筍子，就很容易變. 苦。所以筍農都得趕在清晨（早上4、5點）去筍園挖竹筍。. 一般在挑竹筍時，彎曲牛角
(還有35個字)
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