[閒聊] 老闆症候和其他醫學異常現象

看板toberich (創業)作者abigcook (愛拼才會贏)時間14年前 (2011/11/07 23:50)推噓3(3推 0噓 2→)

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老闆症候和其他醫學異常現象，這個標題是來自於安東尼.波登之廚房機密檔案的一個章節。我看了會心一笑，卻也深感作者尖酸犀利的文筆把餐飲業很殘酷的現象赤裸裸地寫出來。開頭篇章便這麼寫著：「想要擁有餐館可以是一件既奇異又恐怖的差事，倒底是什麼促使那些平時理智的人產生如此足以毀滅自己的慾望呢？爲什麼這些人在其他領域刻苦耐勞，克勤克儉，通常都非常成功，可是後來卻想要把辛苦攅下來的資金倒盡一個起碼統計數字上看來肯定會一無所獲的坑洞？爲什麼要冒險投入這樣的行業，不但有大筆的固定開銷{房租、電費、瓦斯、水費餐巾布料費、維修費、保險費、垃圾清潔費等} 還要應付流動率高到惡名昭彰又不穩定的勞動力，還有極易腐敗的資產存貨呢？這行看到的終能回收的機率只有1/5。究竟是哪種隱伏的海綿體吞噬了這些男男女女的腦子，使他們站在鐵軌上，注視著火車頭燈光逐漸逼近，心裡十分清楚是什麼終將輾過自己。」------ 以上摘自廚房機密檔案一書 ------------------------------------------------------------------ 我看到這段不禁覺得作者的比喻殘酷又真實，書後面有更多血淋淋的案例透過作者犀利尖銳的觀察與讀者分享。我看著看著，一方面覺得作者形容的好機車，一方面又覺得還真的有幾分道理。小店開業也有一年以上的光陰，到現在還是在學習經營之道。 {每當我以為生意穩定了，心要鬆懈了，營業額就會適時的下滑提醒著我> <} 我一直以為生意做越久就會穩定，不過現在看來似乎不全然如此。隔壁條街有個做五六年，風評也不錯的店家，悄然在10月份吹起熄燈號。幾個禮拜過去，在學校旁邊，一間同類型的店家，卻掛起了紅彩球。而跟我們店同一條街，有家餐館，砸下千萬，目前還在裝潢中，推算裝潢期的租金，恐怕已經用去六十萬了。隔壁則是進駐一家店租5萬至六萬{詳細數字不清楚}的新店家，裝潢等管銷花了近百萬，{或者是更多？} 明天即將開張。老闆娘人很親切，但不少鄰居聽到投資費用都抱持保留態度 {不過餐飲業就是這樣吧，想當初也是很多人不看好小店呀 @@} 也許是我們跟附近鄰居漸漸熟了，偶爾也會跟這邊的店老闆們，聊起新進來的同行。原本以為店開的越多，可能會因為群聚效應，讓更多人潮往這邊靠近，這應該是好事才是。{至少隔壁的新店家還挺常購買小店的炒燴飯^^} 但新開的A店家，卻瓜分掉原本B店家擁有的客群。老公的比喻有點機車，他說原本A店可能是會賺錢的，但是現在B店進來了，打促銷戰，由於他管銷成本較大，陷再看起來生意不錯，也可能只是剛好打平而已，卻讓原本會賺錢的店，變得可能不賺錢。雖然是這樣，不過開店，本來就是一件很殘酷的事情，成敗論英雄每個月都有不同的支出需要應付。每個月也有不同的新競爭者出現，瓜分原有的市場。我還在努力想辦法提升營業額，但幾乎每個月都有不同的店家開張，又會有新的競爭力進來。回歸到安東尼的這本書，他說了開店成功一件很重要的事~~ P112「用不著爭辯，開餐館要成功，頭幾年你一定要「住」在店裡，天天工作17個小時，全面參與這個複雜、殘酷且非常多變的行業中的每一層面。不僅得說流利的西班牙語通曉各種法規，處理垃圾的幽冥世界，餐巾桌布等。你的每一分錢都投入你新開的店。」我想美國廚師的經驗不見然是應台灣餐飲，不過全心全力投入這點總是沒錯的。只不過餐飲業時間一長精神就會疲累要如何讓自己維持在鬥志一百的狀態，可要好好想一想。 -- 宮保皮蛋的生活紀錄又嗆又皮又搗蛋~ http://www.wretch.cc/blog/abigcook 燒味鮮小館永元路23號：http://www.calldoor.com.tw/mystore/hotcook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.81.150.80