[問題] 小火鍋店的湯頭 ?
想請問現在或是有開過小火鍋店的前輩們，你們的湯頭都是自己煮或是用湯粉?
兩者的優缺點在哪邊呢 ? (一鍋200$左右)
因為打算開一間小火鍋店，想從書籍下去研究湯頭，請問有比較推薦的書籍嗎 ?
因為爬到的文大部分都是使用湯粉，可是這樣好像又缺少特色，想要用自己滾的
柴魚昆布高湯或是大骨湯下去當湯底，但是又怕成本太高，而且口味一多，要準
備的湯材又很雜，又或著是用湯粉當底之後看口味而定要加蔬菜或是柴魚下去滾
成不同口味的湯頭 ?
請問各位了解小火鍋的前輩們都是用哪一種方式 ?
不打算開太大間的，座位大約20人左右，一鍋平均約200$
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有夢想 沒空想
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