Re: [問題] 有自助餐業者嗎

看板toberich (創業)作者chaesbe (小寶)時間12年前 (2012/05/02 17:49)推噓8(8推 0噓 4→)

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※ 引述《layilqoop (員林人)》之銘言： : 想找自助餐業者聊聊.由於自己是開間中式快炒店.因種種原因. : 想改型態.做成自助餐.但是沒經驗.想知道好處跟壞處在哪.我自己也是廚師 : 之前有過開燒烤店的失敗經驗.以為酒番很好賺.做了才知不是哪樣 : 拜託..解答一下吧我們家這裏成功開超過5年以上的自助餐，一隻手數的出來，其中一半以上都(剛好)是房東自己做自助餐利潤低、耗損兇(剩菜機乎又多又雜)、又累不像便當店，四點整炒10樣菜出來，賣到八點半剩兩到之後來的客人菜給多兩倍的量一下就消完每天都炒一樣的菜也沒人會有意見，因為人家是來吃你的主食(排骨爌肉雞排等..) 賺也是賺主菜... 自助餐吃力不討好，每天變菜色，每天菜色都吃幾次就容易膩了~~ 有的時候你炒個15道菜，人家只愛吃三、四道。那賣到剩8.9到，人家愛吃的剩一兩道，還會進去吃嗎? 現在自助餐沒有炒飯炒麵吃到飽，對客人也真的很沒有吸引力.... 自助餐真的很累，賺的又不多(老闆)，跟其他吃的比。到最後都是一個老闆做到死來頂兩個人的薪水最後品質無法兼顧，客人漸漸流失，門口貼著頂讓。以上心得來自兩家，迅速倒的自助餐老闆朋友 =============================================================== 數據勸退流，我幫你算算。如果你本身廚師一個打十個，一個人站廚房，沒空班、自己三點開始備料在請三個阿桑(台北) 收錢(切菜)、洗盤碗(切菜)X2 一個人月休四天至少24000(在低你就請不到，因為行情這樣) 人家九點半來上班~兩點半下空班、四點上班~九點半下班一天上九個半小時(比一般餐廳在操一點) 你自己必須早上九點開始備料、下午不能休息、要備晚上的料一個人收廚房的爐台、炸台加地板，應該也要十點收完 24000x3(不含年終)=72000 一個月你要出72000的人事費瓦斯現在餐廳用我們這叫760(大桶的) 水電+下去 (不算房租)你一個月要花快十萬的成本還沒算你食材的成本，你用實收減餐飲業毛利(不含瓦斯)六成來扣你去別人人家的自助餐坐一下，看人家一個晚上的營業額該做多少你就知道對方不是房東，就是撐不過五年、又或者老闆做身體健康的 ================================================================== 我上面幫你算，沒算到自己的薪水(而且自己超拚) 沒算到房租、沒算到天災沒算起手裝潢、桌椅然後當你一個月做滿沒休假你身為一個廚師，去外面找工作的機會成本加下去一個月(營業額)若沒有40萬起跳就差不多就五年內收了但現在一天營業額1.5萬的自助餐(扣假日生意差)，不多吧... P.S 為甚麼滿街都便當店，自助餐那麼少? 一個便當70，要一天做到一萬五(便當店還可以不用請那麼多人) 中午賣100個晚上賣一百個，很難嗎...?(學區、或公司) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.240.196

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ariadne

05/02 18:49, , 1^F

05/02 18:49, 1^F

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acesslai

05/02 19:24, , 2^F

05/02 19:24, 2^F

對了，最近我才拿到廚師執照忘了提，政府規定八大餐飲業，飯店、餐盒等等...都需要一定比例擁有廚師執照自助餐是最貼近我們一般人，卻又剛好需要執照持照比率還好是最低的但也要50趴，假設您有(很多優秀的廚師其實都沒有廚師執照...) 你們總共四個員工，還要有一位員工有，才能過50趴但如果又要有證照，一個月兩萬四可能就請不到囉..... ※ 編輯: chaesbe 來自: 114.42.240.196 (05/02 20:45)

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nicomyth

05/02 23:18, , 3^F

05/02 23:18, 3^F

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nicomyth

05/02 23:19, , 4^F

05/02 23:19, 4^F

其實你上網搜尋一下不難，剛幫你翻了一下資料食品衛生管理法二十九、餐飲業者衛生管理（一）凡以中式餐飲經營且具供應盤菜性質之觀光旅館之餐廳、承攬學校餐飲之餐飲業、供應學校餐盒之餐盒業、承攬筵席之餐廳、外燴飲食業、中央廚房式之餐飲業、伙食包作業、自助餐飲業等，其雇用之烹調從業人員，自本規範公佈後一年起應具有中餐烹調技術士證，其持證比例如下： 1. 觀光旅館之餐廳：百分之八十。 2. 承攬學校餐飲之餐飲業：百分之七十。 3. 供應學校餐盒之餐盒業：百分之七十。 4. 承攬筵席之餐廳：百分之七十。 5. 外燴飲食業：百分之七十。 6. 中央廚房式之餐飲業：百分之六十。 7. 伙食包作業：百分之六十。 8. 自助餐飲業：百分之五十。