Re: [閒聊]在巴塞隆納開台灣餐廳但生意不好，求建議

看板toberich (創業)作者bluecopter (大家愛潛水)時間6年前 (2019/05/15 23:31)推噓4(4推 0噓 5→)

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我到目前為止在歐洲待了四年多，一開始兩年都在巴塞隆納，碰巧錯過您開店的時間，但可以分享一下我的想法給您參考。我會先從要賣給誰開始想起。巴賽的中餐廳已經很多了，雖然平均水準略低（早期青田人就定義了當地人記憶中中菜該有的味道和服務），但該有的幾乎都有，當地食物也不像在歐洲其它地方和亞洲菜有那麼強的不可替代性，您的食物應該很難吸引當地長住的華人，而當地日式韓式餐廳也都做得很到位了，導致做其他亞洲人的機會也少。而您的地點和餐廳規模也應該難吸引需要除了單純吃之外的服務的華人（像是跟朋友聚餐、唱KTV等）。所以就我想法，目標客群我直接想到的就是Gracia那一區的上班族，也就是當地人。而雖然當地人都會知道中國菜是什麼，但是對台灣菜幾乎一定是沒概念。您可能思考一下您是要繼續走純粹台菜風格還是要偏向中菜而轉而強調是中菜的一個菜系。如果是純台菜風格，您的裝潢是完全看不出來的，至少就我逛過巴塞的店，我不知道這家餐廳看起來到底有什麼不一樣，我也不會期待走進去會有什麼不一樣的食物挑戰我的味蕾。如果要偏向中菜系，所有中餐館外頭和內部裝潢都是濃厚的中國風（巴塞至少有另一家台灣人開的中菜館，您可能知道，裡面的裝潢又是龍又是鳳），相較於您的餐廳外觀也是一點都感覺不出來是賣某種中菜。再來就是針對目標客群安排菜單。我吃過幾家在商業區作當地上班族的中餐廳或中國人開的日本餐廳，就對我們的標準而言，那些食物都不及格，我們吃過都不會想再吃，但他們生意都很好，幾乎全部當地人。有些是buffet吃到飽，主打就是便宜然後讓顧客吃很多不一樣的東方料理食物、有些就是menu de dia，套餐系列配好10歐（我有看到您菜單套餐是10歐，但那標價和菜單安排不會給人感覺是超值的商業午餐）。您的菜單點餐方式我想是類似台灣自助餐的形式，我沒有在巴塞待很久不那麼確定，但有可能這不是當地人習慣的方式。他們吃自己當地食物當然知道要怎麼點，但吃一個沒什麼概念的食物還要他們去從一堆沒聽過的飯類中做選擇，這些都會模糊他們的用餐體驗。短期不動太多改變的話，我會想到找當地台灣人捧場。當地長住台灣人少，大多都學生，而留學在外的學生應該是比較好受吸引來的，我會建議您找管道認識他們，當然食物方面就不能馬虎了，要提供＂給台灣人＂的食物版本。我自己可能也會在菜單設計上多點功夫，雖然當地的餐廳食物照片是在比爛的，但我想您如果可以拿出台灣照食物照片水準的一半功力，再做張大菜單弄些台灣的花樣標示放在店門口，起碼可以多吸引路過人的注意。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 80.2.20.227 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1557934316.A.13A.html