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[閒聊] 有關餐飲業的食材(蔬果類)供應

看板toberich (創業)作者 (踩著我的痛說愛我)時間5年前 (2020/08/10 20:49), 5年前編輯推噓7(7推 0噓 13→)
留言20則, 6人參與, 5年前最新討論串1/1
想要問一下版上做餐飲業的前輩 因為完全沒有碰過餐飲業.實在不知道細節~~ 然後現在頭洗一半了(店面已經有了) 想要販售的料理是番茄相關的料理 有關蔬果(番茄)這部分一直有個疑問 如果要讓產品的口味穩定(或是不要差太多) 那有關食材的供應前輩們是怎麼處理? 到批發市場固定找一家買? 找小農固定買? 先前其實有做"親友生意",也沒想過要開始大量製作販賣 所以,番茄這個東西就是有人要就去市場買做就好. 反正是認識的,口味就算跑掉一點可以用點調味料或是補救技巧. 或是有時候就直接說這次口味可能偏什麼. 因為番茄這個東西之前在調整口味的時候 發現雖然都是同品種番茄,不過煮出來的味道那個酸度差異還是有 超市,全聯,傳統市場(找不同攤)都有買過,雖然都是牛番茄但是不會每次都一樣. 甚至有時侯會出現同攤但是不同天買味道也會跑掉 會特別問是想說如果原料可以穩定控制好,之後的配方可以固定起來. 如果有請人手就比較簡單就是固定放就好.(其實也是在防被知道配方) 目前買的番茄是有個買比較多次的小攤,就一般傳統菜市場的菜攤 我是有問他的番茄會一直固定有嗎?會不會品質都穩定 他跟我說他也是掛來賣的,對方給什麼他就賣什麼也不能保證. 當然我沒有白目到跟他要來源啦!他應該也不會給我吧~... PS.1.我在北市.最近的批發市場應該是濱江市場.(開車五分鐘左右就到了) 2.現在還有頭大店面的廚房不知道怎麼弄...XDDDDD -- ◆ 無法推文: 使用者水桶中(尚有180天) [按任意鍵繼續] -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.132.198 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1597063740.A.B7E.html ※ 編輯: kalaggpon (36.226.132.198 臺灣), 08/10/2020 20:50:15
推
08/10 21:14, 5年前 , 1F
首先要了解，農產品不是工廠做的，就算是同一個農夫種的
08/10 21:14, 1F
→
08/10 21:14, 5年前 , 2F
，每批可能也略有不同，更別說現在這種亂七八糟天氣氣候
08/10 21:14, 2F
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08/10 21:14, 5年前 , 3F
，好的農產品真的越來越少
08/10 21:14, 3F
推
08/10 21:32, 5年前 , 4F
以牛番茄來說，漂亮又要風味好，重點還要穩定，那買來買
08/10 21:32, 4F
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08/10 21:32, 5年前 , 5F
去大概就幾組而已，找人指定買，一個風險就是可能會喊到
08/10 21:32, 5F
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08/10 21:32, 5年前 , 6F
很高
08/10 21:32, 6F
推
08/11 16:43, 5年前 , 7F
無解，我去批發市場買土鳳梨，有時也會有關廟種的、台東種
08/11 16:43, 7F
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08/11 16:43, 5年前 , 8F
的。只能用其他調味控制得別差太多
08/11 16:43, 8F
推
08/11 19:00, 5年前 , 9F
直接殺產地農會詢問 這樣機會可能高一點
08/11 19:00, 9F
推
08/12 01:18, 5年前 , 10F
濱江果菜市場應該能找到很不錯的貨源吧？找個幾家品項好價
08/12 01:18, 10F
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08/12 01:18, 5年前 , 11F
格不錯的固定配合，再不行的話帶一把小刀去直接切來吃不就
08/12 01:18, 11F
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08/12 01:18, 5年前 , 12F
ok啦～
08/12 01:18, 12F
推
08/13 10:19, 5年前 , 13F
果菜市場都是大盤收來賣的，分不清是那一家。小農才能固定
08/13 10:19, 13F
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08/13 10:19, 5年前 , 14F
，但是農產品不是工廠。
08/13 10:19, 14F
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08/13 10:20, 5年前 , 15F
桃園有一個蕃茄溫室應該可以符合需求。
08/13 10:20, 15F
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08/13 10:21, 5年前 , 16F
有機小農會隨季節更替作物，也不一定合適你的需求
08/13 10:21, 16F
推
08/13 15:33, 5年前 , 17F
番茄價錢冬天夏天差很多，品質雨天晴天也差很多，要穩定
08/13 15:33, 17F
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08/13 15:33, 5年前 , 18F
就要罐頭輔助，或是要有其他品項，萬一番茄價錢太高或品
08/13 15:33, 18F
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08/13 15:33, 5年前 , 19F
質太差可以賣其他的。
08/13 15:33, 19F
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08/13 15:34, 5年前 , 20F
你只賣番茄相關的話，就像整年都賣冰差不多
08/13 15:34, 20F
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