Re: [閒聊] 朋友要開餐廳

看板toberich (創業)作者 (不用洗)時間3年前 (2021/08/12 21:23), 3年前編輯推噓7(705)
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這一系列開餐廳神奇文章 請你跟你朋友看看就會知道了 你朋友就是其中一個股東的形象 1. 奇幻別墅餐廳小故事1如何讓營業額在1個月內翻倍 https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628457242.A.C60.html 2. 奇幻別墅餐廳小故事2 https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628545555.A.55C.html 3. 奇幻別墅餐廳小故事2.5 https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628608998.A.C84.html 4. 奇幻別墅餐廳小故事3 https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628610798.A.C6C.html 5. 奇幻別墅餐廳小故事4 https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628719252.A.E3E.html https://www.ptt.cc/bbs/StupidClown/M.1628727424.A.351.html ※ 引述《tarsoncal (tarsoncal)》之銘言: : 第一次發問不太知道一些發文眉角 : 如有違規請見諒 : 但礙於心裡對朋友(他想要開連鎖複合式餐廳)所做的決策有所疑問 : 又不知道要怎麼去跟他做溝通 : 畢竟本人也非餐飲業專攻 : 又是朋友的身分實在是不好意思說甚麼 : 希望給他一些有建設性的建言 : 畢竟他也年屆50 : 人生最後一次拚搏 : 不希望看到他血本無歸 : 幫助他開店之餘也希望之後能夠讓他談到自己的事業就感到驕傲 : 我也能感到欣慰 : 故來此版做諮詢 : 先說一下現在的狀況 : (我朋友主事人簡稱A) : 店址已經租下,但尚未裝潢,被朋友的朋友(室內設計師)DELAY一個月 : 房東給的裝潢期直接浪費,A氣死 : 似乎是酬勞及工序沒談好,所以設計師愛做不做,最後直接換人 : 菜單未完成 : 外帶包材叫好了(便當盒、餐具) : 包裝設計未完成(紙袋、腰封) : 其他不清楚 : 那以下是我現階段所看到的問題 : 第一.菜單一直在變,且品項太多 : A現階段已找了一位廚師(泰式專業),大概5-6月份已找好 : 一開始係以那位廚師的當家料理做延伸,口味是真的不錯 : 打算以泰式複合式餐廳做發展 : 定的價位也十分漂亮,百初,同價位基本上沒有對手 : 我與A身邊的朋友及朋友的朋友之間的評價都很高,大概樣本數有到幾百人了 : 基本上不會有甚麼差錯,我也十分支持他以此類的料理當作主打去發展 : 但只要聽到朋友覺得口味不對就會要求廚師調整(不下10次) : A想法十分多,且是非常典型的商人,只要看到甚麼東西有前景就希望自己也能做 : 廚師與A討論的菜單版本已經不下10幾版 : 前陣子A看到了他朋友做牛肉麵、餃子做的風生水起,就也想要做牛肉麵餃子 : 並開始大談內地的餐廳商業模式 : (順帶一提朋友在內地住了十多年有,有些事業觀念或多或少已經沾黏了內地的思維模式) : 甚至已經開始在阿里巴巴上看餃子機及麵食機蹲了好一陣子 : 已經到洽談如何運來台的階段 : 這時候廚師就開始緊張了 私底下抽菸時也跟我吞吐了一下他的難處 : 廚師本是泰式專業,現在要他做牛肉麵(已經研發一個月了,改了10次好幾),這實質是與 : 他的專長相悖 : 但A卻覺得不管甚麼甚麼品項,只要他的口味對了(持著他在內地吃過的山珍海味的黃金舌 : ),就可以賣 : 不需要特別聘請另一位牛肉麵專業做探討 : 牛肉麵及餃子這些我就覺得有點怪怪的 : 這次A竟然提出要做早餐店炒麵(東泉辣椒醬那種)、豬血湯組合!!!!! : 只因為他覺得那種台式早餐店是民生所需、總是大排長龍 : 但主要是就算你要做,選址地點四周也有非常多台式早餐店 : 要跟他們競爭,優勢也只有裝潢,你說要在價位上及口味上嚐到甜頭 : 我想也十分困難,廚師的反彈也很大 : 跟A談品牌定位及餐廳基調格調 : A給出的理由也只是覺得都要買製麵機了,why not : 不用考慮到格調 : 反正品項多,能賺就賺 : 並且覺得我們想太多,應該單純一點。 : 第二.研發人力不足 : 目前只有一位廚師及一位平面設計 : 不管是研擬菜色、管理或是研擬招牌、包材、菜單有的沒的 : 基本上也只對A討論,畢竟最後決策者也是A : 但通常A OK了一樣品項 : 過幾天又會以感覺好像不太對,要求廚師及平面設計改 : 那我也知道A的尿性,一定是A的不知道哪個好友又給了沒必要的建議。 : 第三.為減本找資源總是以朋友的朋友優先 : A是一位典型的商人,只要有錢A就想賺,甚麼東西都覺得可以自己做,或找朋友的資源草 : 草起走 : 絲毫沒有專業的事交給專業的做的想法,這已經是A深入骨子裡的觀念,短期改不了 : 我也不知道要怎麼開導他。 : 大概是以上這些點,還有很多目前不知道怎麼以文字敘述 : 之後再補充 : 希望板友給我一些建議 : 要不然實在不知道要怎麼幫他及與他溝通 : 文章或許會有些難閱讀 : 臨時打的還請各位多多包涵 -- 推 hope951:有片無槍 片失其用 無片有槍 槍失真我 → hope951:有片有槍 登峰造極 無片無槍 天下無敵 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.46.163 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1628774605.A.E55.html ※ 編輯: pttnowash (101.10.46.163 臺灣), 08/12/2021 21:26:36

08/12 21:49, 3年前 , 1F
幫推,笨版這系列根本要移過來
08/12 21:49, 1F

08/12 21:54, 3年前 , 2F
笨版看到的時候不知是真的還是唬爛
08/12 21:54, 2F

08/12 21:54, 3年前 , 3F
噗哧
08/12 21:54, 3F

08/12 22:04, 3年前 , 4F
具有偶像劇劇本的潛力,加點情愛糾葛,在那熱情的墾丁
08/12 22:04, 4F

08/12 22:04, 3年前 , 5F
發生的平凡卻獨特的餐廳故事
08/12 22:04, 5F

08/13 02:03, 3年前 , 6F
應該至少也有七分實三分虛吧
08/13 02:03, 6F

08/13 06:53, 3年前 , 7F
1.是在北海岸 2. 作者有貼出餐廳照片~網友已猜出哪間
08/13 06:53, 7F

08/13 06:53, 3年前 , 8F
3.目前已歇業~但就像上面講的 應該七分真三分假
08/13 06:53, 8F

08/13 12:42, 3年前 , 9F
這個劇情在觀月亞里沙演的旅館美人甘芭茶看過很類似的
08/13 12:42, 9F

08/13 12:44, 3年前 , 10F
應該是真的
08/13 12:44, 10F

08/13 12:45, 3年前 , 11F
股東生意真的不要找沒錢又想做主的
08/13 12:45, 11F

08/14 00:34, 3年前 , 12F
推這系列,餐飲恐怖鬼故事 XD
08/14 00:34, 12F
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