Re: [閒聊] 離開科技業,創業開滷味的心得分享(上
大家好,上次發文之後有很多人私訊我問我一些問題,還有人來東海川霸子找我買麻辣燙。
覺得這麼偷懶下去好像也不行,決定根據網友的問題再來細寫一下文章。今天就針對外送平
台來講,有更厲害的高手也歡迎補充。
很多人問我外送平台抽成這麼高,會不會賺錢?簽了是不是只做身體健康?我直接給結論,
外送平台簽了會賺錢,而且建議你熊貓跟Uber 兩個都簽。
首先外送平台的抽成落在33趴左右,我想有很少餐飲的淨利可以超過這個數字,餐飲平均淨
利應該在20%那個區間。那照這種邏輯,不是應該虧錢嗎?
關鍵在於外送平台跟現場客流,「理論上」是分開的。也就是外送平台的客人就待在家裡,
你開外送平台就有這個客人,你沒開外送平台就沒這個客人。在這種情況你有兩個成本是固
定的,一個是房租,一個是人力,也就是開外送平台對於你的效應應該在於扣除食材成本後
再扣除抽成,則是你的利潤(以我來說還有三成)。
外送平台的優勢在於你關機就不用接單,你業績不好就可以打開。也就是店裡面本來三個人
,因為下大雨沒什麼客人,兩個人就可以做,你不可能因為這樣就叫多餘的一個人回家,然
後業績好到時候叫他回來…..所以外送平台是你很好均衡人力的一個武器。
聰明的人應該知道了,外送平台什麼時後會虧錢?就是你為了接外送平台的單多請一個人,
破壞掉人力成本原先不變的這件事情。所以外送平台就是你均衡人力與業績的武器,例如兩
個人做太累,三個人太閒,但又沒有請2.5個人這個選項,那就是三個人加上外送平台來均
衡。但如果兩個人做剛好,為了接外送平台請了第三個人,那就不太恰當,可能會虧錢。
再來是兩大外送平台的比較,請直接看圖
https://i.imgur.com/sw9e7wu.png
從這裡可以看到Uber比較會商家著想,熊貓則是比較會幫消費者著想。本無直接優缺,但熊
貓開啟外帶自取79折(店家無法關閉)然後你又不可以拒絕(拒絕罰款15)已經觸犯到外送
市場與現場客人的界線。而且這些修改都是單方面修改合約,而非溝通,從這裡角度判斷,
熊貓不是那麼長期可以合作的對象,建議客源穩定後,減少使用頻率,最後再考慮解約。
熊貓做為最大的平台,理論上應該要多多使用,但是一旦消費者習慣使用外帶自取79折,你
的利益會大量減少,一把刀兩面刃,請自行審酌。但是開店初期,你還是需要熊貓,只能說
大家互相利用吧。
然後說說Uber的優點,雖然接單數不如熊貓,但是Uber 很容易接到團定單,所以營業額以
我的麻辣燙店來講,55波吧。
我想原因是Uber的月套餐可以省運費,可能公司有好幾個人一起share也就一起訂餐。
最後講一下當熊貓推出優惠碼的活動的時候,Uber的業績會被熊貓踩在地上摩擦。從這裡可
以看到外送平台的使用者應該都是雙開。消費者雙開,你不雙開嗎?我雖然沒有喜歡熊貓的
作風,但以利益考量,現在兩個外送平台都需要。
以上是我自己的建議,希望可以幫到大家。感謝各位,有問題一樣可以來信。
--
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