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討論串[問題] 關於單一廚師的餐飲店
共 3 篇文章
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#3
Re: [問題] 關於單一廚師的餐飲店
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者kutkin ( )時間14年前 (2011/10/30 23:15), 編輯資訊
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我最近看了今週刊 講到瓦城的故事 我認為很適合來介紹知識管理. 簡單說 就是透過"知識管理"的方式. 徐承義把廚師的內隱知識 轉化為所謂的外顯知識. 縮短了學習的時間，學徒或許不能單靠SOP盡得真傳，但至少都能有一定的水準. 也因為這樣的制度，大廚不能一招半式走天下，更需要精進技術，才能立足。. 只
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#2
Re: [問題] 關於單一廚師的餐飲店
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者ComeOnItaly (哈 人生)時間14年前 (2011/10/16 11:15), 編輯資訊
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這樣的問題 餐飲業 尤其規模越小的. 越容易遇到. 我一開始的時候也是. 有時候是廚師能力不足. 有時候是廚師能力強 但拿竅. 所以我常常覺得. 創業 (餐飲) 規模的擴大變成一種不歸路. 只能不斷擴大規模 去解決很多根本性的問題. 我在推文中說的: 也許我的廚師可以幫忙. 只是覺得. 如果你能讓廚
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[問題] 關於單一廚師的餐飲店已刪文
推噓9(9推 0噓 103→)留言112則，0人參與, 最新作者rovk (...)時間14年前 (2011/10/11 17:19), 編輯資訊
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我朋友最近想去投資餐飲業，但面臨一個問題.... 一個原本認識的廚師，覺得他手藝很好，由甲獨資協助他獨自創業. 說好也同意讓廚師入技術股30%，但現在問題來了，生意好像做起來了，. 廚師覺得錢太少，情緒有點不穩定，不斷用請假抗議...。. 店裡就那位廚師地位難以取代.... 如果他走了，也沒人可以接
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