[新聞] 博士吹長笛賣貢丸 月賣八百包貢丸
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博士吹長笛賣貢丸 月賣八百包貢丸
看過有人一邊賣貢丸、一邊吹長笛嗎？嘉義有一位博士教授，在路邊賣自製的手工貢丸。
原來他小時候，靠爸爸在市場擺攤養大他，2年前決定放下教職，不怕拉下身段，在路邊
當個貢丸博士，創下月賣八百包的好成績。
豬肉放進絞肉機，擠出一條條的碎肉，再放進攪拌桶加入磷酸鹽，貢丸博士楊正護：「磷
酸鹽加在肉裡面，主要是調節肉的ph值跟他的保水性。」他是楊正護，擁有博士高學歷，
還曾是嘉大的動物科學系主任，60歲那年提早退休，開始擺攤賣貢丸。貢丸博士楊正護：
「那我一直是在市場長大的，所以是夜市的小孩長大的，所以我對擺攤這個方面來講，並
沒有什麼姿態說放不下臉。」
博士放下教職，砸了60多萬買設備，還得重新開始學。貢丸博士楊正護：「從實驗到一個
工廠設備，當然產品的生產流程、產品的穩定性，這個地方是慢慢克服。」不過製作手工
貢丸眉角很多，像是肥瘦肉比例要拿捏到3:1，還要控制乳化程度。貢丸博士楊正護：「
手掌放下來他都不會掉下去，這表示他的黏性提出來了。」絞好的肉，一顆顆捏出丸狀放
入大鍋熬煮，還要控制在7分鐘起鍋才能又Q又彈牙。
賣貢丸半年多來，平均月銷量800包，每天比當教授還辛苦，最怕有人問他怎麼當博士還
來賣貢丸。貢丸博士楊正護：「他們覺得奇怪，肉品博士怎麼賣貢丸？我才慢慢解說。」
有時擺攤楊正護也吹吹長笛聚集人氣，也讓他成為嘉義最有氣質的博士路邊攤。
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