[新聞] 農委會喊今年蛋品全面洗選 產學界都打槍 美日歐盟怎麼做？
農委會喊今年蛋品全面洗選 產學界都打槍 美日歐盟怎麼做？
by 上下游記者 孔德廉 on 2017 年 03 月 20 日
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近日農委會主委林聰賢在接受立委備詢時提到，全台洗選蛋的比例已經有七成五，為了做
好源頭管理減少病菌傳播，將在今年底前全面推行洗選蛋；不過對於林聰賢的開出的支票
，多位學者紛紛指出台灣未建立完整體系、不適合強推洗選，業界也認為時程太趕，洗選
機器買不起、洗選場更未普及，實際上就是無法配合。
農委會主委林聰賢日前強調，全台約有五成禽蛋產業是採用洗選，在農委會努力之下已經
達到七成五，剩下的四分之一將針對屏東、雲林和彰化這些禽蛋產地來努力，但礙於目前
有些禽場硬體設備有問題，農委會將盡快進行輔導，預計在今年努力全面推動禽蛋洗選，
「好走完最後一哩路」。
業者：農委會推全面洗選 今年太趕體制跟不上
但這最後一哩路真的有辦法在今年年底趕完嗎？養雞協會秘書長王建培就強調，政府喊要
全面洗選，但整條產業鏈都沒有完整規劃，包含消費者有需求嗎？洗選降低蛋品存放時間
，通路商有辦法配合嗎？更不用說洗選場的設置比例偏低，一台洗選機成本動輒上百萬，
若沒有足夠的洗選場，要叫農民如何洗選？
http://imgur.com/KTGSNkL.jpg
國內蛋品是否要全面洗選？
蛋品一定要全面洗選？學者認為不適當
除卻業界以外，學者也持反對意見，中興大學動物科學系榮譽教授李淵百就指出，他不認
為全面推動洗選是必要的，因為清洗過程中會把蛋殼上的天然保護膜給洗掉，導致多種細
菌集中在蛋殼上，造成雞蛋更為脆弱；若使用消毒水來殺菌，其使用的品質、使用的方法
都未定，更可能造成食安危機。
因此，他建議台灣應該實施較為嚴密的檢查分級包裝制度，只要在自動化的分級包裝過程
中，把髒蛋、破蛋挑出來淘汰，並利用紗布把但上沾染的糞便或泥土刮除就可，不必再用
水洗。
另名不願具名的學者也表示，洗選蛋是否適宜全面推行，其實也需考量中小型蛋場是否適
合，否則背負龐大的資金壓力可能深受其害，加上消費習慣可能不同，中小型蛋場供應鄰
近鄉鎮不需長程運輸，倚靠蛋品原本的防護機制就足夠，只有大型蛋場因為生產規模大、
又須承擔長程運輸，才有必要建立完整洗選系統以防止污染。台灣要推行洗選蛋，應該就
完整的政策執行去思考。
http://imgur.com/SYVlpVw.jpg
photo credit: aotaro (HMM) Planet Eggs via photopin (license)
美國、日本、歐盟怎麼做？
然而同樣偏向全面洗選蛋的日本及美國，在政策執行上做了哪些不同規劃？專研蛋品加工
的台大動物科技系退休教授蘇和平表示，美國規定三千隻蛋雞以上的生產者需要洗選自家
蛋品，洗選蛋要求噴蠟，取代因為清洗而喪失的蛋殼保護膜，且蛋品從清洗後就需要以冷
藏放置。
日本則是直接以《農林產品標準化與適當品質標示法》（Japanese Agricultural
Standards, JAS）來規範業者，上市的蛋品全都需經過全面洗選，目前全日本已經有九成
以上都是洗選蛋。
不同於日本、美國，歐盟則不鼓勵洗選。台灣農業標準學會秘書長在先前受訪時就表示，
洗選蛋的運送、儲存過程都要在7℃以下才比較安全，即使冷藏儲存也不建議放置超過兩
週，若運輸過程以常溫為主，較熱的環境就比較不恰當。
歐盟部分，則是由法規規範業者需配備完整集蛋系統，但也必須由經過認證的包裝中心來
處理，具體流程即是蛋雞產蛋後，雞蛋就會自動滑入輸送帶，一路運輸至選蛋包裝倉庫，
隨後經人工挑選，蛋殼必須完整無破損，並且將沾染糞便清除，不會將蛋殼上的天然膜洗
掉，其重點就在於隔絕污染源。
農委會：考量地目變更等手續 全面推動洗選蛋時程將拉長至兩年
對於學者建議，農委會畜牧處副處長王忠恕回應，還是會往全面推動洗選蛋的目標前進，
現階段大約有五成的蛋是經過洗選，另外五成還要陸續輔導。
就現有政策來說，已經在蛋雞產業密集的屏東和彰化規劃大型洗選場，到時佔整體產業四
成的彰化，其洗選場一天約可完成一百萬顆蛋的洗選，由台灣省雞蛋合作社擴廠成立的屏
東洗選場，未來也可達成同樣目標，至於其他中小型的洗選場，農委會也會陸續輔導成立
，但這部分卡在地目變更、建廠問題，整體完成建構還需兩年時間。
王忠恕也指出，目前洗選分幾種做法，除了交由上述的大型洗選場外，具有相關設備的農
民也可自行洗選，再不然就是送交「區域性的中小型洗選場」來負責。
對此，王解釋，彰、屏兩地目前已經有小行廠商在做洗選，總共加起來一天可以完成五十
萬顆蛋的洗選，而未來農委會會加強這類型洗選場的建立，讓農民生產範圍都能被洗選場
所涵蓋。王忠恕也補充，其他大廠如卜蜂、大成也有意願要做，到時大中小洗選場都建立
了，就可以朝全面洗選前進。
對於學者質疑台灣並沒有良好的冷鏈系統來負責後端的運送，王忠恕則表示，現在全台洗
選蛋也沒有全面採用冷鏈運送，但未來蛋品若全面洗選，是否要同步導入冷鏈政策，這部
分會考量台灣自身條件，再跟衛福部討論；而全面洗選後一次性包材在《動傳條例》裡頭
的法歸是否要修正、廢除，農委會也會進行協商，目前沒有特定答案。
蛋該如何洗選？食藥署：有《生鮮雞蛋品洗選作業指引》供農民參考
至於蛋該怎麼洗，台灣其實已經訂出一套初步標準。食藥署食品組科長江仟琦表示，署內
有訂定一項「生鮮雞蛋品洗選作業指引」草案給蛋農參考，為了減低沙門氏菌的影響，原
料蛋必須要先符合驗收基準，包含表面應沒有異物、汙斑汙點、蛋殼與氣室都必須完整，
並且應剔除銷毀有破裂、軟殼、或受汙染糞便的蛋。
洗淨部分則分為噴水、刷洗及沖洗三個步驟，用水應符合飲用水水質標準，水溫應高於蛋
品溫度 5-10℃，且不超過 50℃，以防止洗潔劑或微生物於清洗時自蛋殼孔隙滲入，間接
污染蛋品，洗潔劑則可使用次氯酸鈉(Sodium hypochlorite) 200 ppm 以下或四級銨化合
物(Quaternaryammonium compounds)活性四級銨化合物有效濃度 200 ppm以下，沖洗水不
得加入洗潔劑，整體更應以流水或連續式噴洗，避免蛋品浸漬於清洗槽內。
至於儲藏和運輸部分，該指引則指出，常溫洗選蛋要維持在25℃以下，冷藏則應在7℃以
下、凍結點以上，販售端的溫度亦然；不過該項指引並沒有強制力，食藥署也強調未來將
在修正後再行公告。
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