[問題] 高溫下的茄紅素難道不會denature嗎？
看板Biology (生物學)作者yenyi (just to do what u said)時間20年前 (2006/04/16 22:29)推噓1(1推 0噓 2→)留言3則, 3人參與討論串1/1
看到一些關於茄紅素的報導
說蕃茄最好熟食
如此茄紅素才容易從細胞中釋出
我有幾個疑問:
1. 茄紅素到底存在於細胞的哪裡？ 平常在細胞中所扮演的角色是什麼？
2. 難道在高溫的烹煮下，茄紅素不會denature嗎？denature不就沒有function了？
希望瞭解茄紅素的人能夠解答！
非常感謝！！！
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